酵母菌在处理高浓度食品加工废水中具有处理负荷高并可以资源化的特点。但在长期系统运行中酵母细胞形态由酵母型向菌丝型转化直接影响到系统运行的稳定性,这也是限制该技术工程应用的瓶颈问题。本研究使用三株能高效处理油脂废水的酵母菌（热带假丝酵母Candida tropicalis、解脂假丝酵母Candida lipolytica和嗜盐菌Candida halophile）,通过SBR系统运行、反向添加群体感应信号物质（QSMs）探讨水处理过程中QSMs的浓度变化及群体感应（QS）对于酵母细胞形态的影响,旨在建立以酵母菌为优势群体的高效稳定的SBR油脂废水处理系统。首先,将培养酵母细胞后的YPD培养基和苯丙氨酸培养基的上清液分别添加到苯丙氨酸诱导丝化培养基中,发现了抑制酵母细胞形态转化的现象,即从酵母型细胞转化为菌丝型,揭示了QSMs的存在;随后建立了顶空固相微萃取-气相色谱质谱（SPMEGC-MS）和液相色谱质谱（LC-MS）方法,分析了酵母菌代谢产物中可能存在的QSMs;最后选择了几种相关的QSMs,通过反向添加实验,评价了在不同的菌丝诱导时间下,不同外源QSM浓度对调控细胞形态的作用,确定QSMs的作用浓度阈值和恢复细胞形态的最佳添加时间点。主要研究结果如下:1.随着SBR反应器运行时间的增加,酵母细胞丝化程度加重,SVI上升,COD去除率、沉降性不断降低,最终导致反应器崩溃。2.培养酵母细胞后的YPD上清液和苯丙氨酸上清液能有效抑制Candida tropicalis在诱导丝化培养基中以菌丝形态生长。3.在培养酵母后的YPD上清液中检测出2-苯乙醇、2,4-二叔丁基苯酚和反式-法尼醇,其浓度与细胞密度成正比,说明其由细胞持续分泌;培养酵母后的苯丙氨酸培养基上清液中存在高浓度的2-苯乙醇,在96 h后浓度达到最高,为396.4±2.2 mg/L。4.在SBR反应器中,2-苯乙醇、2,4-二叔丁基苯酚、反式-法尼醇、丁酸和柠檬酸等这几种代谢产物浓度随细胞丝化程度加剧而不断降低;花生四烯酸、酪醇在丝化过程中浓度不断累积。因此,菌丝抑制代谢产物（2,4-二叔丁基苯酚、丁酸、柠檬酸）浓度减降低、抑制丝化的QSMs（2-苯乙醇、反式-法尼醇）浓度降低以及丝化诱导产物（花生四烯酸）和促进丝化的QSM-酪醇浓度的增加是SBR系统酵母丝化的原因。5.酵母细胞丝化前添加2-苯乙醇、2,4-二叔丁基苯酚、反式-法尼醇、反式-橙花叔醇、十二烷醇、异戊醇、2-甲基-1-丁醇均不同程度地抑制了菌丝生长;而细胞明显丝化后再添加上述物质无明显抑制菌丝作用。6.在诱导丝化条件下培养酵母0-3 h内,添加2,4-二叔丁基苯酚、反式-法尼醇效果最好,最适浓度分别为100μM和300μM。7.SBR反应器中酵母细胞一旦明显丝化,添加外源QSMs和丝化抑制物无抑制作用。因此控制酵母细胞丝化需要在丝化的初级阶段进行。