【摘 要】
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单增李斯特菌可经食品加工环境和原材料等污染各种食品,但是在食品的销售环节针对食品污染的高危因素的研究却很少。为了解肉类销售市场中生肉污染的高危因素,自2016年3月?8
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单增李斯特菌可经食品加工环境和原材料等污染各种食品,但是在食品的销售环节针对食品污染的高危因素的研究却很少。为了解肉类销售市场中生肉污染的高危因素,自2016年3月?8月开展了针对北京市某猪肉市场销售环境(案板和刀具、冰柜的内外表面、绞肉机、地面、墙面、销售人员的手)和媒介生物(苍蝇、蜚蠊)中单增李斯特菌的携带情况的调查。并对分离得到的单增李斯特菌进行血清型(Serotyping)、脉冲场凝胶电泳(Pulsed-field gel electrophoresis,PFGE)分型以及多位点序列分型(Multilocus sequence typing,MLST)分析。在销售市场中,从64个摊位采集的2789份样本的单增李斯特菌分离率为15.20%(424/2789),其中,生肉、MCS(生肉接触环境表面)、NMCS(非生肉接触环境表面)、媒介生物的分离率分别为29.21%、16.31%、3.9%和19.76%,生肉和生肉接触环境表面样本单增李斯特菌的分离率高于非生肉接触环境表面样本。血清型分型将424株单增李斯特菌分为3种血清型,1/2c(71.70%),1/2a(17.45%)和3a(10.85%);26 种 PFGE 型别,主要为 PT4(52.83%),其次为 PT16(10.61%)和 PT279(9.67%);9 种序列型,主要为 ST9(71.75%),其次为 ST 155(12.74%)和 ST 121(8.96%)。本研究中,销售市场(生猪肉)中,销售环境尤其是生肉接触环境和媒介生物的单增李斯特菌的污染是生猪肉李斯特菌污染的高危因素。特定基因型单增李斯特菌在销售市场中的持续存在可能是引起生猪肉持续高污染的根本原因。本研究结果为控制单增李斯特菌对销售市场生肉的污染和食源性李斯特菌病的预防控制提供了有效的参考依据。
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