常规的食用油检测手段无法快速有效地鉴别掺伪的食用油。所以行之有效的快速检测方法有利于食用油市场健康发展,确保食品安全,保障正规合格食用油生产企业利益和消费者的合法权益。本论文基于空间角度转换结合拉曼光谱分析和红外光谱分析完成对植物食用油掺伪的定性和定量快速分析。首先利用空间角度转化原理算法结合红外光谱技术,以多产地自榨茶油为背景,计算与多种不同品牌的市购油和自榨茶油自身的空间角度值,完成对不同油样之间的空间角度值比较,探究不同油样成分的近似程度,完成不同种类油样的定性鉴定分析。抽选出某一产地的自榨茶油为待分析物质,并选取与待测油样为非同种籽料的市购植物食用油,按照不同的设定体积分配比,人工模拟出双组份和多组份的掺伪食用油样,计算出空间角度值,完成双组份和多组份的待测油样的空间角度值与百分含量的经验公式拟合,随机选取验证样并对验证油样经行待测成分的预测,完成对掺伪油所含待分析成分的定量分析,双组份定量分析验证样的绝对误差总体低于1.763%,多组分定量分析样品中的绝对误差总体低于4.554%。再以多产地自榨茶油为背景,结合空间角度转化原理算法和拉曼光谱技术,计算与多种不同品牌的市购茶油和不同籽料来源的食物食用油的空间角度值,完成对不同油样之间的角度值和多组分掺伪油样的角度值比较,间接探究不同油样成分的近似程度,完成不同种类油样的定性鉴定分析。同样选取某一产地的自榨茶油为待分析物质,并选取与待测油样为非同种籽料的市购植物食用油,按照不同的设定体积分配比人工模拟出双组份和多组份的掺伪食用油并计算出空间角度值,完成红外光谱双组份和多组份的待测油样的空间角度值与百分含量的经验公式的拟合。随机等差选取验证样并对验证油样经行待测成分的预测,完成对掺伪油所含待分析成分的定量分析。双组份定量分析中,拟合出的经验公式可以满足置信度为0.001的相关系数检验,验证样的绝对误差在0.006-4.411,相对误差在0.008%到7.352%。从多组份定量分析验证集预测最小误绝对差只有0.118,相对误差只有0.013%。最大相对误差为14.427%,总体上能够预测出待测样的含量值。并完成对市购不同品牌的茶油进行待分析油样的预测。