目的：运用气相色谱方法检测植物油中脂肪酸含量以及挥发性物质分析，探讨商品植物油配比的鉴定方法。同时根据营养学会推荐的膳食脂肪酸比例，确定植物油合理组合的最佳比例。方法：以市售纯植物油作为样品，测定其脂肪酸含量；将不同种植物油按照不同比例混合，通过测定混合油脂肪酸含量的变化，利用数学方程解出混合油中各种植物油的比例关系，同时通过顶空气相色谱法检查植物油特征性挥发物质成分，探索各种植物油的定性鉴定方法；根据植物油脂肪酸分析结果，建立数学模型确定植物油的最佳比例。结果：1．本课题改进了气相色谱法分析油脂中脂肪酸的国家标准方法，使样品处理方法简便，脂肪酸的分离效果更好。2．分析了市售9种品牌的植物油，均未检测出反式脂肪酸。同类型的植物油中脂肪酸含量变异较小，可以作为植物油脂肪酸含量的基础数据。3．调和油中不同植物油的含量在不低于15％时，利用脂肪酸分析可以作出鉴定。利用挥发性物质鉴定调和油中成分油未获得预期结果，需进一步改进研究方法。4．根据计算机数学处理，食用植物油的最佳配比是大豆油：菜籽油7：3、大豆油：花生油1：1或者菜籽油：花生油：葵花油3：1：6的混合油。结论：当食用调和油中成分油的比例大于15％时，可以通过脂肪酸分析和数学分析鉴定。