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鱼粉短缺、价格上涨等问题制约了饲料工业和水产养殖业的发展,使用其他蛋白源替代鱼粉成为今后发展的趋势。本论文以棉籽浓缩蛋白、脱脂黄粉虫粉和乙醇梭菌蛋白替代鱼粉,考察环模制粒和挤压膨化制粒工艺对虾饲料加工质量和凡纳滨对虾生长、饲料利用、肠道和肝胰腺组织结构的影响,为新型蛋白源在对虾饲料中的应用提供依据。1三种蛋白源替代鱼粉对虾饲料加工质量的影响及工艺参数调整本试验旨在探究棉籽浓缩蛋白（CPC）、脱脂黄粉虫粉（TM）和乙醇梭菌蛋白（CAP）替代鱼粉对饲料加工质量的影响,并对加工参数进行优化调整。设计鱼粉含量为200 g/kg的对照组饲料,采用不同粉碎细度（40、60、80和100目）和不同后熟化温度（85、90、95和100℃）,以CPC、TM和CAP分别等质量替代100 g/kg和200 g/kg的鱼粉,考察对挤压硬颗粒饲料加工质量的影响;以CPC、TM和CAP分别等量替代100 g/kg的鱼粉,并将调质时间从3 min增加到5 min,后熟化时间从25 min增加到50 min,考察对环模硬颗粒饲料加工质量的影响。结果表明:（1）粉碎细度为100目时,挤压硬颗粒饲料的容重和耐久性指数显著高于40目和60目（P＜0.05）;粉碎细度为80目时,溶失率最低（P＜0.05）;（2）当后熟化温度在100℃时,挤压硬颗粒饲料的硬度和耐水性显著高于85℃和90℃（P＜0.05）,与95℃无显著差异（P＞0.05）;（3）在挤压硬颗粒饲料中,CPC和TM分别等量替代100 g/kg和200 g/kg的鱼粉,饲料的溶失率均显著提高（P＜0.05）,CPC提高了饲料的硬度（P＜0.05）,而CAP降低了饲料硬度（P＜0.05）,但对饲料溶失率无显著影响（P＞0.05）;（4）在环模硬颗粒饲料中,CPC提高了饲料硬度（P＜0.05）,对饲料溶失率无显著影响（P＞0.05）;TM和CAP使饲料溶失率显著升高（P＜0.05）。当同时延长调质和后熟化时间,各组饲料的溶失率显著降低（P＜0.05）,其中CPC和CAP组的溶失率低于对照组。综上,当饲料粉碎细度为80-100目和后熟化温度为95-100℃时,可提高挤压硬颗粒饲料加工质量;CPC、TM和CAP分别等质量替代100g/kg鱼粉后,通过延长调质和后熟化时间,可提升环模硬颗粒饲料的加工质量。2三种蛋白源替代鱼粉对环模硬颗粒和挤压膨化沉性虾料加工质量的影响本试验旨在探究棉籽浓缩蛋白（CPC）、脱脂黄粉虫粉（TM）和乙醇梭菌蛋白（CAP）替代鱼粉对环模硬颗粒和挤压膨化沉性虾饲料加工质量的影响。设计鱼粉含量为200 g/kg的对照组饲料,在此基础上以CPC、TM和CAP分别等质量替代60 g/kg的鱼粉,分别采用环模硬颗粒（P）和挤压膨化制粒（E）工艺生产出8种饲料（P-FM、P-CPC、P-TM和P-CAP;E-FM、E-CPC、E-TM和E-CAP）,测定相关饲料加工质量指标。结果表明:在环模硬颗粒饲料中,以CPC、TM和CAP分别替代60 g/kg的鱼粉后,饲料的硬度和容重均显著提高（P＜0.05）,淀粉糊化度和耐久性指数无显著差异（P＞0.05）。此外,P-CPC和P-CAP组的饲料溶失率和含粉率显著下降（P＜0.05）;在挤压膨化沉性饲料中,以CPC、TM和CAP分别替代60 g/kg的鱼粉后,饲料的硬度和容重均显著下降（P＜0.05）,淀粉糊化度显著提高（P＜0.05）,其中E-CPC的淀粉糊化度最高（93.36%）,各组饲料的耐久性指数和含粉率均无显著变化（P＞0.05）。此外,E-CAP组饲料的溶失率显著降低（P＜0.05）;与硬颗粒饲料相比,挤压膨化沉性饲料的硬度和含粉率显著降低（P＜0.05）,耐久性指数和淀粉糊化度显著提高（P＜0.05）,两类饲料的溶失率无显著差异（P＞0.05）。综上,在鱼粉含量为200g/kg的对虾饲料中,以CPC、TM和CAP分别等质量替代60 g/kg的鱼粉,可改善环模硬颗粒饲料的加工质量,提高挤压膨化沉性饲料的淀粉糊化度,但会降低挤压膨化沉性饲料的硬度和容重;与环模硬颗粒饲料相比,挤压膨化沉性饲料的硬度和含粉率降低,耐久性和淀粉糊化度提高。3不同加工方式下三种蛋白源替代鱼粉对凡纳滨对虾生长和营养利用的影响本试验旨在探究环模硬颗粒饲料和挤压膨化沉性饲料中,棉籽浓缩蛋白（CPC）、脱脂黄粉虫粉（TM）和乙醇梭菌蛋白（CAP）替代鱼粉对凡纳滨对虾生长、饲料利用、消化酶和蛋白质代谢相关酶活性、肝胰腺和肠道组织结构的影响。设计鱼粉含量为200 g/kg的对照组饲料,在此基础上以CPC、TM和CAP分别等质量替代60 g/kg的鱼粉（FM）,采用环模制粒（P）和挤压膨化制粒（E）工艺各生产出4种饲料（P-FM、P-CPC、P-TM和P-CAP组;E-FM、ECPC、E-TM和E-CAP组）,饲喂初始重量为（7.7±0.1g）的凡纳滨对虾6周。结果表明:在环模硬颗粒饲料各组中,与P-FM组相比,P-TM组的饲料系数显著提高（P＜0.05）,蛋白质沉积率显著降低（P＜0.05）,其他两组在生长性能上无显著性差异（P＞0.05）;P-CPC和P-CAP组的肝胰腺淀粉酶活性显著提高（P＜0.05）;各组在全虾组成、肝胰腺的蛋白酶和丙酮酸激酶、谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性上无显著差异（P＞0.05）;各组对虾肝胰腺和肠道组织结构正常,无明显损伤。在挤压膨化沉性饲料各组中,与E-FM组相比,E-CPC组饲料系数显著降低（P＜0.05）,蛋白质沉积率和肝胰腺淀粉酶活性显著升高,全虾体组成、肝胰腺的蛋白酶和蛋白质代谢相关酶活性无显著差异（P＞0.05）;E-CAP组肝胰腺的蛋白酶和淀粉酶活性显著提高（P＜0.05）,但在生长性能、饲料利用、全虾组成和蛋白质代谢相关酶活性上无显著差异（P＞0.05）;E-CPC和E-CAP组对虾的肝胰腺和肠道组织结构正常,无明显损伤。E-TM组的生长性能、饲料利用、全虾粗脂肪含量和丙酮酸激酶活性显著下降（P＜0.05）,肝胰腺组织结构出现损伤。在环模制粒和挤压膨化沉性制饲料的对比上,对虾的生长性能、营养物质利用、消化酶活性和蛋白质代谢和糖代谢相关酶活性均无显著差异（P＞0.05）。综上所述,在鱼粉含量为200 g/kg的环模硬颗粒饲料和挤压膨化沉性饲料中,CPC和CAP替代60 g/kg鱼粉对凡纳滨对虾的生长性能和营养利用无负面影响;而TM替代60 g/kg鱼粉,降低了对虾的生长性能和饲料利用效率。饲喂环模硬颗粒和挤压膨化沉性饲料的凡纳滨对虾在生长性能和饲料利用方面无显著差异。