【摘 要】
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从第五届评酒会以来来已有十几年,白酒香型、风格、特征也将随着社会发展和科学技术进步与时俱进,原有国家名酒饮后负重感强,专家口味浓,强调香气浓郁,已不能适应日益发展的
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从第五届评酒会以来来已有十几年,白酒香型、风格、特征也将随着社会发展和科学技术进步与时俱进,原有国家名酒饮后负重感强,专家口味浓,强调香气浓郁,已不能适应日益发展的消费者口味需求。白酒新香型也随着消费者需求的不断创新而产生,淡雅型白酒正是在此基础上结合洋河大曲、山西汾酒的相关生产工艺生产出来的。本论文主要研究以下几方面内容:1、研究淡雅型酒体与大曲的关系,确定淡雅型白酒生产工艺。2、确定淡雅型白酒的设计方案。3、淡雅型白酒与传统国家名酒及不同档次洋河酒风味物质的比较与分析。本论文研制勾兑的淡雅型白酒――46%(v/v)洋河蓝色经典系列酒已成功投放市场并形成销售,口感上香气优雅、饮后无负重感,适合目前消费者口感需求,效果比较理想,已为洋河酒厂取得可观经济效益。
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