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兴凯湖地处黑龙江省东南部密山市东部,为中俄界湖。近年来,由于捕捞强度的不断加大,兴凯湖渔业资源遭到了严重的破坏。本研究通过对不同季节兴凯湖四种鲌(翘嘴鲌、蒙古鲌、兴凯鲌和红鳍原鲌)的肌肉营养成分(常规营养成分和氨基酸的分析)和消化酶(蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶)的研究,可以了解四种鲌的营养价值,了解四种鲌消化酶活性与鱼体对营养物质利用率的关系提供基本资料,同时,本研究在人工增养殖放流方面也具有一定的指导意义。主要研究内容如下:一.不同季节红鳍原鲌消化酶和肌肉氨基酸的变化研究本部分研究了不同季节红鳍原鲌肝胰脏和肠道消化酶的活力变化以及氨基酸含量的变化。结果显示,蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活力都是夏季和秋季高于春季和冬季,其中淀粉酶的活力在不同季节都显著的低于蛋白酶活力(P<0.05);红鳍原鲌肌肉中氨基酸含量最高的均为谷氨酸、含量最低的均为胱氨酸,缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸这五种必需氨基酸的冬季含量最低,显著的低于春、夏和秋季(P<0.05),而非必需氨基酸含量随着季节的变化没有相同的变化趋势,氨基酸总量和必需氨基酸总量都是春季和夏季较高,秋季和冬季较低;鲜味氨基酸的秋季含量最低,表明红鳍原鲌在秋季的口感较差。二.不同季节蒙古鲌消化酶和肌肉营养成分分析本部分研究了蒙古鲌肝胰脏和肠道不同组织消化酶的活力变化以及肌肉营养成分的变化。研究结果显示,蒙古鲌前肠、中肠和后肠的蛋白酶活力都是在秋季最高,冬季最低,随着季节的变化表现出相似的变化趋势;蒙古鲌肝胰脏和前肠淀粉酶活力在不同季节变化趋势一致,在秋季最高,而中肠和后肠在冬季达到最大值,在春季达到最低值;在不同季节中蒙古鲌肌肉粗蛋白含量为15.06%～19.63%,其中秋季最高,而粗脂肪含量在冬季和春季较高;蒙古鲌肌肉中苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸这五种必需氨基酸的冬季含量最低,显著的低于春季和夏季(P<0.05),而非必需氨基酸含量随着季节的变化没有相同的变化趋势,氨基酸总量在秋季最低,在夏季最高,差异显著(P<0.05),必需氨基酸总量在冬季最低,秋季鲜味氨基酸的含量最低,表明蒙古鲌在秋季的口感较差。三.不同季节中兴凯鲌消化酶活性和肌肉营养成分分析本部分研究了兴凯鲌肝胰脏以及肠道消化酶的活力变化以及肌肉营养成分的变化。研究结果显示:兴凯鲌各组织蛋白酶活性在冬季最低,显著的低于春、夏、秋三个季节(P﹤0.05);淀粉酶活性以秋季和冬季为高,春季和夏季为低,差异x显著(P﹤0.05);脂肪酶活性随季节变化具有相同的变化趋势,为春季<夏季<秋季<冬季(P< 0.05),产生这种变化趋势可能是由于温度的影响和饵料丰度所致。兴凯鲌肌肉中粗蛋白和粗脂肪以秋季和冬季为高,显著的高于春季和夏季(P﹤0.05),兴凯鲌肌肉中缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸这6种必需氨基酸随季节变化具有相同的变化趋势,为夏季>秋季>冬季>春季(P< 0.05),天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、脯氨酸这四种非必需氨基酸和苏氨酸、色氨酸这两种必需氨基酸都是以夏季含量为最高,氨基酸总量和必需氨基酸量都是夏季含量最高,显著的高于春季、秋季和冬季(P< 0.05)。四.不同季节中兴凯湖翘嘴鲌肌肉营养成分的研究本部分研究了不同季节兴凯湖翘嘴鲌肌肉常规营养成分和氨基酸的变化。结果表明:翘嘴鲌肌肉粗蛋白含量随季节变化的大小顺序为:秋季﹥冬季﹥春季﹥夏季;粗脂肪的含量为:春季﹥冬季﹥夏季﹥秋季;在不同季节中,翘嘴鲌肌肉中缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和色氨酸这7中必需氨基酸和必需氨基酸总量都是冬季含量低,夏季和秋季含量高(P<0.05),精氨酸和脯氨酸和氨基酸总量随季节变化具有相同的变化,都为春、夏季﹥秋季﹥冬季,秋季鲜味氨基酸的含量最低,表明翘嘴鲌在秋季的口感较差。五.四种鲌肌肉营养成分的比较四种鲌类鲜样肌肉中粗蛋白含量为17.92%～19.86%,粗脂肪含量为0.12%～0.68%;红鳍原鲌粗蛋白含量显著高于翘嘴鲌和兴凯鲌(P﹤0.05),与蒙古鲌含量相近;红鳍原鲌粗脂肪含量显著低于其它三种鲌类(P﹤0.05);四种鲌类之间存在一定的种类差异。四种鲌类肌肉中(风干样)18种氨基酸总量由高到低依次为红鳍原鲌﹥兴凯鲌﹥翘嘴鲌﹥蒙古鲌。必需氨基酸总量高低顺序为红鳍原鲌﹥兴凯鲌﹥蒙古鲌﹥翘嘴鲌。鲜味氨基酸含量高低顺序为翘嘴鲌﹥红鳍原鲌﹥兴凯鲌﹥蒙古鲌。必需氨基酸指数(EAAI)为66.59～69.14,其构成比例符合联合国粮农组织,世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。结果表明,四种鲌类都属于高蛋白、低脂肪、氨基酸种类齐全的营养价值较高的优质鱼类。