阿魏酸具有诸多的生物活性与药理作用,在医药、食品、化妆品等方面有着广泛的应用前景。以阿魏酸为先导化合物的改性主要集中在阿魏酸结构修饰。论文第二、三章从合成与分离工艺出发,利用阿魏酸与烷基醇直接酯化,成功合成出了阿魏酸-2-乙基己酯与阿魏酸十二酯。详细考察了酸醇摩尔比、催化剂用量、反应时间与温度对酯化产率的影响,确定阿魏酸-2-乙基己酯最佳反应条件下酯的产率为94.1%；最佳的合成条件下阿魏酸十二酯产率为81.8%。通过对合成的粗产物进行色谱分离探寻出较佳的分离纯化工艺。通过紫外分光光度法建立两种阿魏酸酯的含量测定方法。通过FT-IR、NMR、MS对两种阿魏酸酯进行了表征。第四章测定两种阿魏酸酯的理化性质；利用DPPH法与铁还原力法研究了阿魏酸及其酯的抗氧化活性。这些阿魏酸酯均有明显的清除DPPH自由基能力,它们之间却没有明显差异,其IC50值在31.89±0.02～42.52±0.02。铁还原力法测得的相对还原力大小为：阿魏酸乙酯(62.79±0.01)>阿魏酸-2-乙基己酯(57.36±0.01)>阿魏酸十二酯(56.58±0.01)>阿魏酸(38.37±0.01)。通过Schaal烘箱法评价不同抗氧化剂对胡麻油抗氧化活性,加量在0.02%～0.1%(wt/wt),阿魏酸及其酯均呈现一定的量一效关系,TBHQ的抑制胡麻油氧化的效果最好,再依次为阿魏酸乙酯、阿魏酸-2-乙基己酯、阿魏酸十二酯、阿魏酸。这些抗氧化剂对抑制或延缓脂质过氧化有一定作用。