苦瓜(Momordica charantiaL.)是一种极具开发潜力和应用价值的药食两用植物。苦瓜伤流液(Momordica charantia L.bleeding sap)是指苦瓜收获结束后，将主茎在一定高度剪断，从切口处收集到的液体。我国苦瓜资源丰富，而苦瓜伤流液未得到利用，造成资源的浪费。　　 目前对苦瓜的报道多限于果实、种子等部位的功能成分提取及其降血糖等生物活性的研究，而对苦瓜伤流液的成分和生物活性的研究尚未见报道。因此，论文以苦瓜伤流液为原料，通过冷冻干燥及喷雾干燥等方法制备苦瓜伤流液干粉，考察其抗氧化及降血糖活性，获得以下主要研究结果：　　 1.初步确定苦瓜伤流液中总固形物含量为2.9‰～3.5‰，含有酚类等物质；通过正交试验得到加热钝化多酚氧化酶较优工艺参数为：加热温度65℃、加热时间20min、Vc浓度0.3％。在此较优工艺条件下，多酚氧化酶相对残留活性为11.82％。　　 2.对苦瓜伤流液的冷冻干燥和喷雾干燥工艺进行了研究。苦瓜伤流液经过截留分子量为6kDa的超滤膜超滤后，截留液、滤过液及原液浓缩液分别冷冻干燥，M＞6kDa和M＜6kDa两部分分别占总固形物含量的21.2％和75.9％；通过正交试验确定喷雾干燥较优工艺条件为：以麦芽糊精为助干剂，伤流液中固形物与助干剂的比例1：2，入料浓度15％，进风温度185℃，入料温度45℃，入料流量40％，此工艺条件下得到的苦瓜伤流液喷干粉对AGEs抑制率为33.36％。　　 3.急性毒性试验表明，苦瓜伤流液冻干粉经小鼠口服，LD50值在3800～4100mg/kg之间，经典及性能毒性试验与上下移动法急性毒性试验结果基本一致。经推算，苦瓜伤流液喷干粉实际无毒。　　 4.对苦瓜伤流液冻干粉进行了体外抗氧化活性的研究。结果表明：当浓度达到20mg/mL时，苦瓜伤流液膜分离冻干粉对DPPH·的清除能力都在35％左右；当浓度大于10mg/mL时，其螯合Fe2+的能力均达到85％以上；当浓度为10mg/mL时，其抑制率均在50％左右；同浓度下，FDMBS的总抗氧化能力要强于M＞6kDa部分和M＜6kDa部分。　　 5.对苦瓜伤流液干粉的降血糖活性进行研究。经膜分离得到的三种苦瓜伤流液冻干粉都可以显著降低1型糖尿病小鼠的血糖，延缓体重减轻，其中M＞6kDa部分的降血糖效果较好，但三种样品间未见显著差异；不同剂量的苦瓜伤流液喷干粉对正常小鼠和1型糖尿病小鼠进行降血糖试验，结果表明：苦瓜伤流液喷干粉可以降低小鼠血糖水平，提高血清和肝脏SOD活力，降低血脂水平，同时还可以降低1型糖尿病小鼠的糖化血红蛋白含量。　　 6.鉴于糖尿病异常代谢状态下可生成大量活性羰基化合物，故采用同步荧光光谱法测定小鼠血清羰基相对含量，探讨糖尿病小鼠血糖与血清羰基相对含量的关系。结果表明，正常和1型糖尿病小鼠血糖与血清羰基相对含量之间有很好的相关性，相关系数R2=0.8876。