农业作为基础产业,起到稳定社会基础的作用,农业不稳则国将不稳,全球都将农业问题尤其是食品问题当作重点问题来对待,尤其是发展中国家更是将稳定农业,保障食品安全提升到国家战略层次。中国作为全球最大的发展中国家,农业问题一直是重中之重。近些年频发的食品安全问题对农业供给侧改革带来挑战和机遇。破解食品安全这一世界性问题,需要从供给与需求两方面着手。当前食品质量安全研究主要是生产者单向传递食品质量的各种信息,比较少研究消费者对食品包含的各种质量安全的特征偏好及对应的支付意愿。本文通过对梅州城区大型商业综合体客都汇、万达广场、卜蜂莲花以及喜多多、乐万家等连锁超市的液态奶消费者进行问卷调查,分析消费者对液态奶质量安全信息所蕴含的质量特征的选择偏好及相应支付意愿。研究结果得出:1.在包装精美、生产商或供应地品牌声誉好以及产品距离保质期时间长的产品上,均有超过50%的受访者愿意多支付1.2元,在愿意支付最高7元以上的消费者最看重国家级食品认证以及生产标准严格,详细分析可知,大部分人意愿支付的溢价都是在4元以下,极少超过4元。2.消费者的个人经济特征与对液态奶的支付意愿具有一定相关性。男性消费者更愿意购买液态奶,学生和家庭主妇对液态奶的接受度更高;学历越高越乐于购买液态奶（高中或中专、本科或大专及研究生以上的受访者愿意购买液态奶的比例分别为38.29%、35.1%和41.67%,而小学及初中学历的受访者愿意购买液态奶的比例仅为21.05%和19.44%）。但是液态奶的价格、受访者家里是否有需特别照顾的成员与消费者对液态奶的支付意愿没有显著的关联性。3.消费者对液态奶的质量比较不信任。在发生安全事故后,有37.2%的消费者对出事企业的信任态度发生严重影响,超过一般的人认为自己对出事企业的信任态度有轻微影响,只有6.7%的人表示没有影响。在对国内液态奶的质量安全认知方面,近一半的人认为一般,有超过38.6%的人认为国内液态奶质量不安全乃至非常不安全,只有11.8%的人认为是安全的。通过深入研究质量特征价格模型,我们可以较为精准的计算出优质液态奶各个质量特征所蕴含的价格,从而推导出消费者的选择偏好及支付意愿,为生产者作出生产变革提供有力的证据,也能进一步改变我国优质液态奶供应与需求之间的不均衡,推进供给侧结构改革。根据本文的计量实证分析显示,在四大综合质量信息中,消费者偏好最高的是“内在属性”质量信息（价格弹性为0.1288）,然后是“质量安全认知”信息（价格弹性0.0224）、“广告效应”信息（价格弹性0.017）,但是“供应商”质量信息没有显著影响优质液态奶价格。进一步分解每类特征信息的各个子特征信息,发现大部分此特征信息都会正向刺激液态奶价格促进消费者消费。受国内消费文化的影响,消费者对液态奶都比较追求新鲜口感卫生状况,因此对优质液态奶“内在属性”质量信息最为偏好。同时标准化生产质量认证,品牌广告宣传等也对促进消费者支付意愿提高增强消费需求具有正向刺激作用,表明生产厂商可以尽量提升这些质量特征信息,以扩大自己产品的市场竞争力,获得消费者青睐。