为探讨山东省肉牛主要养殖模式(保种场、普通育肥、优质高档育肥)的经济效益和未来发展趋势,本研究分别用利润函数法和典型经营实例法进行了经济效益分析。利润函数法是在现有母牛群体规模条件下,从三个不同角度构建的利润函数对经济效益进行了分析。一是通过调研数据,从牛生产学、营养学、经济学和育种角度,构建了综合繁育、养殖、育肥一体的利润函数,二是构建了不同阶段群体(犊牛群、青年牛群、母牛群和育肥群)的利润函数,三是构建了牛肉价格变动对养殖效益影响的利润函数。典型经营实例法从不同牛群结构方面对鲁西牛保种场和渤海黑牛保种场养殖经营实例进行了效益分析。利润函数测算法得出,鲁西牛保种场利润范围为-3840.00-3017.00元,渤海黑牛保种场利润范围为-3526.00元至2141.00元,普通育肥养殖模式利润范围为-3728.00元至3009.00元,优质高档育肥养殖模式利润范围为-4535.00元至3974.00元。以当前牛肉价格为基准,在-25.00%至25.00%范围变动,分析不同养殖模式经济效益的灵敏性,结果表明经济效益也随之牛肉价格变动呈正相关变化,鲁西牛和渤海黑牛保种场的盈亏点为现行价格的-10.00%左右,约67.00元/公斤和63.00元/公斤,普通育肥养殖模式的盈亏点为现行价格的-10.00%左右,约56.00元/公斤,优质高档育肥养殖模式的盈亏点为现行价格的-20.00%左右,约84.00元/公斤。经营实例分析表明,当前饲养模式和牛群结构下,鲁西牛和渤海黑牛保种场分别亏损528.81元/d和657.70元/d。通过对三种养殖模式经济效益的分析表明,山东省肉牛养殖经济效益总体处于微利或略亏的状态,抗市场风险能力较弱。必须进行产业升级和延伸,根据市场需求调整产业生产模式,加强育种和技术投入以提高肉牛品种生产性能,规范和提升饲养管理水平以提高生产效率,整合各种资源以增强抗风险能力和创造利润空间,从而维持山东省地方肉牛产业的稳定健康发展。