本试验以8年生的酿酒葡萄品种‘北红’和‘赤霞珠’作为试验材料,在葡萄转色期七月下旬到八月上旬喷施SA,研究其对葡萄果实品质和抗氧化酶活性的作用,通过检测内源水杨酸及其代谢和信号途径相关基因表达,探究在果实发育中SA对果实品质的影响作用,为改善酿酒葡萄品质提供参考,本研究结果表明:1.外源SA处理对‘北红’和‘赤霞珠’葡萄品质的影响。对葡萄叶面喷施SA发现,整个生长周期‘北红’和‘赤霞珠’百粒重无显著性差异,尤其是‘赤霞珠’。葡萄进入转色期后,各SA处理下葡萄果实中糖类物质均逐渐增加,有机酸含量逐渐减少,采收期时,糖类物质含量达到最高,有机酸含量达到最小值。采收期（花后110 d）5mmol/LSA处理组可以明显降低葡萄中可滴定酸含量,喷施5 mmol/L SA‘北红’葡萄中可溶性固形物显著低于对照组,其他两个处理均有利于可溶性固形物的积累,而‘赤霞珠’SA处理组与对照组可溶性固形物含量无显著性差异,3mmol/L SA处理可以显著提高葡萄果实中糖类物质和酚类物质的含量。该SA处理组有利于‘北红’和‘赤霞珠’葡萄果实品质的改善。2.外源SA处理对‘北红’和‘赤霞珠’葡萄内源水杨酸含量的影响。葡萄叶片中SA含量显著高于果实中SA含量,5 mmol/L水杨酸处理显著增加了‘北红’葡萄果实中总SA和‘赤霞珠’果实中结合态SA的含量,5 mmol/L水杨酸处理也有利于‘北红’和‘赤霞珠’葡萄叶片中游离态和结合态SA含量的积累。1 mmol/L SA和5 mmol/LSA处理组显著增加了‘赤霞珠’葡萄果实中游离态水杨酸的含量。采收期对葡萄果实品质指标与内源水杨酸进行相关性分析发现,3 mmol/LSA处理组与‘北红’和‘赤霞珠’葡萄单宁,还原糖和总糖呈正相关,5 mmol/L SA处理组与‘北红’葡萄果实中结合态SA、游离态SA和葡萄叶片中游离态SA呈正相关,1 mmol/L SA处理组与‘北红’果实中可滴定酸含量呈正相关,但是与总花色苷含量和叶子中结合态SA含量呈负相关性,1 mmol/L SA处理组与‘赤霞珠’果实中总酚,游离态SA和结合态SA呈正相关性,5 mmol/L SA处理组与‘赤霞珠’葡萄叶片中游离态SA和结合态SA呈正相关。3.外源SA处理对‘北红’和‘赤霞珠’葡萄叶片抗氧化特性的影响。3 mmol/L SA处理组显著提高了‘北红’和‘赤霞珠’叶片中POD酶活性,1 mmol/L SA处理组更有利于提高‘北红’叶片中SOD酶活性的表达,3 mmol/L SA处理组对提高‘赤霞珠’叶片中SOD酶活性效果最好,5 mmol/L SA处理组在‘北红’生长发育的五个时期叶片中POD酶活性均低于对照组,高浓度SA处理会降低葡萄叶片中抗氧化酶活性。4.外源SA处理对‘北红’和‘赤霞珠’葡萄内源水杨酸合成途径相关基因表达量的影响。1 mmol/L SA处理组增加‘赤霞珠’叶片VvPAL基因表达量和‘北红’果实中VvNPR1基因表达量,3 mmol/L SA显著增加‘赤霞珠’果实和叶片中VvNPR1基因的表达,但会抑制‘北红’果实中VvNPR1基因和叶片中VvWRKY50的表达,5 mmol/LSA增加了采收期‘北红’果实和叶片VvPAL和VvAIM1基因的相对表达量,以及显著增加葡萄果实中VvPBS3基因和Vv WRKY50基因表达量。