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本文以巴西香蕉、红贵妃芒果和日升番木瓜果实为试材,研究了不同浓度的1-MCP处理对15℃冷藏条件下香蕉、芒果和番木瓜果实保鲜效果的影响；比较研究了1-MCP处理后三种果实贮藏品质的变化、三种果实软化相关生理及果实组织结构的变化。研究结果如下：(1)与对照相比,0.5μL.L-1、1.0μL.L-1和2.0μL.L-11-MCP处理均有效延缓了香蕉、芒果和番木瓜果实硬度的下降和色泽转变,抑制了果实病情指数的升高和果皮细胞膜透性的增大,从而延长了果实的贮藏寿命；但不同的1-MCP处理浓度对三种果实的贮藏保鲜效果存在差异。综合来看,0.5μL.L-1和1.0μL.L-11-MCP处理对香蕉果实均能起到较好的保鲜效果,但在抑制果实色泽转变和病害发生方面,以0.5μL.L-11-MCP表现更优；芒果和番木瓜果实最适宜的1-MCP处理浓度均为1.0gL.L-1。(2)1-MCP处理能明显推迟香蕉、芒果和番木瓜果实硬度下降和色泽转变,显著抑制果实病害的发生和果皮细胞膜透性的增大,有效延缓果实中TSS、Vc和TA含量的变化,保持果实的贮藏品质,延长果实的贮藏时间。但1-MCP处理对三种果实贮藏品质的影响存在差异。1-MCP处理后,香蕉、芒果和番木瓜果实贮藏品质发生剧变的时间分别是35d、15d和30d,处理间差异极显著(P<0.01)：在果实软化上,1-MCP对番木瓜的抑制效果最好；在果实色泽、TSS和TA含量变化上,对香蕉的抑制效果最显著,番木瓜次之,芒果最差；另外,1-MCP处理后香蕉和芒果果实能够正常后熟,而番木瓜果实不能正常后熟软化,不能表现出正常的品质性状。(3)与对照相比,1-MCP处理能有效延缓贮藏前期三种果实乙烯释放量的增加,使香蕉、芒果和番木瓜果实的乙烯高峰分别比对照推迟10d、5d和10d出现,处理间差异极显著(P<0.01)；1-MCP能显著降低香蕉和芒果果实的乙烯高峰值,其峰值分别比对照低10.20%和9.41%(P<0.05)。1-MCP还能显著抑制三种果实PG和CX活性的上升,延缓原果胶的降解和水溶性果胶含量的增加,使果实保持较高的硬度,推迟果实的后熟软化进程。综合来看,1-MCP处理抑制番木瓜果实成熟软化的效果最明显,香蕉果实次之。(4)在贮藏期间,香蕉、芒果和番木瓜果实的细胞体积逐渐增大,细胞排列变得疏松、不规则,细胞间隙增大；果皮细胞壁逐渐发生融合,果肉细胞壁膨胀松散、呈絮状物降解；原生质解体,内含物减少,细胞区域化严重破坏；细胞结构逐渐崩溃,细胞失去完整性,生理代谢紊乱。其中芒果果实组织结构变化得最快；香蕉果实组织结构变化得最慢,比芒果推迟10d出现衰退现象。1-MCP处理能显著抑制香蕉、芒果和番木瓜果实组织结构的变化,且对番木瓜果实组织结构变化得抑制效果最明显,果肉细胞至贮藏末期(第40d时)排列仍较为紧密,细胞壁结构完整,细胞结构未出现明显变化；香蕉果实次之,而芒果果实组织结构劣变的时间仅比对照延迟5d左右。这表明1-MCP处理对维持番木瓜果实细胞结构完整性的效果最好,芒果果实反应最差。