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本研究的目的是利用高光谱及光谱图像技术,对鸡胴体表面的十二指肠内容物、回肠内容物、盲肠内容物、血液、胆汁和泥土等物质进行无损、实时、在线的检测,改变传统的人工目视检测方式,提高检测结果的可信度,并建立国内高光谱及光谱图像检测鸡胴体表面污染物的方法。首先通过高光谱技术分析各种污染物与皮肤在350-2500nm区间的差异,寻找适合检测的条件、关键波段和方法,为光谱图像检测提供方向；然后分别利用可见光区域和红光-近红外区域的鸡胴体腹部多光谱图像进行污染物检验,主要的检测手段是用关键波段下比率图像的拉伸或分割来显示有无污染物。主要研究结果如下：进行了污染物与皮肤的反射性试验并比较了它们之间的光谱差别,得出在检测鸡胴体表面污染物时,有效光谱范围是350-1500nm,在这个区域内,室内外测得的数据差别不大。不同鸡的同段肠道内容物的光谱形状相似,光谱的峰值等特征基本相同,但是反射率大小略有差异。皮肤与污染物在可见光区域内的相同特征较少,在近红外的区域内的相同特征较多,皮肤光谱的在510-540nm,687-810nm,870-918nm三处与大部分污染物的光谱夹角较大,比较适合用SAM把污染物从皮肤上视觉分离。各种污染物与皮肤光谱差的二阶导数在1000nm都出现了峰值,说明1000nm是检测皮肤上污染物的重要波段。通过Nuance多光谱影像系统完成了对污染物的多光谱图像检测,得到红光近红外区域内检测鸡胴体表面污染物的关键波段是1070、950、870、850nm,通过关键波段图像的比率,建立了检测鸡胴体表面污染物的方法。在517、565和600nm三个滤光片构成的光栅型可见光多光谱图像系统中,得出在左右书上中下共6盏100瓦的PHILIPS的照明管型卤钨灯能更好的显示被检测区域,并且在曝光时间为50ms时最为理想。在掩模阈值为39、图像分割阈值为0.345时,通过本试验的检测程序,用517/565nm比率图像能够检测出污染物(盲肠内容物、十二指肠内容物和胆汁),但是,对回肠内容物检测效果不佳。