本研究以茶油为基础油,通过添加活性物质进行复配,经动物实验结果反馈,开展促进脑部发育的功能性茶油产品的创制与研究。完善水溶或微溶性活性物质微囊化增溶关键技术,通过仪器表征分析微胶囊的理化性质。将乳酸锌微胶囊和油溶性活性物质添加到精制茶油中制备功能性茶油并进行稳定性研究。通过Morris水迷宫实验、脑组织HE染色、海马组织尼氏Nissl染色、视网膜PAS染色和相关生化指标的检测来探究功能性茶油的效果。主要研究结果如下:1.利用单因素与正交实验探讨了超声乳化辅助制备乳酸锌微胶囊的影响条件及最优工艺,影响因子顺序为:超声时间>壁材比>超声功率。最优配方是A2B3C3,即壁材比1:1,超声时间20 min,超声功率700 W。在此条件下包埋率为79.12±0.43%,载药量为27.82±0.98%,粒径为161.45±2.14μm,水分含量为2.15±0.17%,表面油为1.01±0.13%,总油为33.75±0.24%。电镜结果证实了微胶囊的形成。FT-IR证明了乳清蛋白与麦芽糊精之间发生联结作用。DSC得出微胶囊的峰值温度为102.8℃,高于茶油的储藏温度。TG结果显示壁材的形成降低了微胶囊的分解速度。2.参考各类剂量标准,得到活性物质适宜添加量。响应面优化功能性茶油最佳制备条件:搅拌时间25 min,搅拌温度40℃,VE添加量2.0 g/kg,酸价为0.48mg/g,过氧化值为2.12 mmol/kg。随着温度的上升及储藏时间的增加,酸价及过氧化值都呈现出升高趋势。在10℃条件下,功能性茶油在棕色玻璃瓶储藏10个月后仍具有较低的酸价和过氧化值。在30℃以上较高温度下,酸价超过标准中要求的3 mg/g;烘箱法预测功能性茶油在20℃条件下的货架期为18个月。3.动物实验结果显示,与空白组相比,功能性茶油各剂量组小鼠均表现为体重减轻,中剂量组脑指数具有极显著性差异。Morris水迷宫实验表明,与空白组相比,功能性茶油各剂量组小鼠的逃避潜伏期均呈现下降趋势,具有差异性。染色结果显示功能性茶油组小鼠脑组织中具有完整的细胞结构且细胞质分布较为均匀,海马组织细胞数量增多,尼氏体丰富,视网膜血管分布均匀,无扭曲和聚集现象。血清和肝组织中酶系统正常,功能性茶油组小鼠脑组织中丙二醛（MDA）含量有所下降（P<0.01）,而总抗氧化能力（T-AOC）、过氧化氢酶（CAT）活性有所增加（P<0.05,P<0.01）,乙酰胆碱酯酶（A-Ch E）活性呈下降趋势（P<0.05）。