本课题研究了影响蔗糖结晶各个因素，通过外加铁离子杂质来深入研究杂质对结晶的影响，并利用豆浆除去糖液中的杂质，提高糖液纯度和结晶速度，主要研究结果如下：　　 1．过饱和系数在1．25时，采用人工调温的方法，第一二天每4个小时降温1℃，第三四天每5小时降1℃，第五六天每6小时降1℃，最后一天降到常温的降温方式，添加0．1％的晶种，冰糖的结晶率达62．30％。　　 2．在78℃蔗糖饱和溶液中，微量铁离子杂质的存在，使蔗糖溶液的介稳区变宽，晶体生长速率减慢，且蔗糖溶液介稳区宽度、晶体生长速率与铁离子量之间的定量关系为：Δθmax=10．162C2-3．2547C+3．4618 G=331．57C2-933．32C+946．5（硫酸铁胺）Δθmax=8．7599C2-0．0786C+3．2831 G=331．57C2-933．32C+946．5（硫酸铁）Δθmax=8．1986C2+2．0537C+3．2311 G=334．31C2-1004．6C+928．91（氯化铁）上式中Δθmax为蔗糖溶液介稳区的宽度℃，G为蔗糖的晶体生长速率mg·h-1，C为铁离子的浓度（×106μg/g蔗糖溶液）。　　 3．通过正交实验得知，豆浆对糖液（白砂糖：水=175：50）清净的最佳工艺为：在pH为10．5时，添加蛋白质浓度为8％的豆浆10g，煮沸10min，其透光率为98．8％，电导灰分为0．0530％。　　 4．根据正交实验结果，可确定降低蔗糖溶液中残留铁离子的最佳工艺条件为：在pH值为10．5，添加蛋白质浓度为8％的豆浆11g，沸腾6min，在此条件下，铁离子去除率为50．85％，电导灰分去除率为26．47％。