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目前，鲜枣贮藏的理论和技术有了较大发展，但总体还比较落后，在很大程度上制约了规范化、大果化、高档化鲜枣生产的发展，与市场要求也相差甚远。因此，进行枣果贮藏保鲜的理论和实践研究，最大限度地保持枣果营养、减少腐烂、延长鲜销期及加工时间，这对枣的产业化建设、人民生活水平的提高、出口创汇以及脱贫致富具有极其重要的现实意义，同时可使果蔬保鲜学理论得到充实和完善。 鲜枣在贮藏过程中引起品质降低的主要因素是软化、霉烂、缩果、变色和风味劣变。大多数研究认为，枣属非跃变型果实，在成熟衰老过程中，内源激素乙烯（Eth）的调节作用处于次要地位，而脱落酸（ABA）可能起着主要作用。迄今关于鲜枣贮藏过程中ABA的研究很少有报道，本文主要研究了鲜枣贮期ABA含量的变化规律以及ABA对鲜枣贮期品质变化的作用机理。 一、鲜枣贮期ABA含量的变化 无论低温（0±l℃）还是室温（20－25℃） ，鲜枣贮期ABA含量均表现为峰形变化曲线，高峰明显，低温具有推迟ABA高峰出现并降低峰值的作用。 对11种处理的鲜枣贮期中ABA含量的研究结果发现：l、与对照（CK）相比，三碘苯甲酸（TIBA）和良姜液对ABA的形成有极强的抑制作用，无论在低温或室温下贮藏，ABA上升均非常缓慢，且未出现高峰。2、赤霉素（GA）、吲哚-3－乙酸（IAA）、萘乙酸（NAA）、6－苄基氨基嘌吟（6-BA）和氰化钙（CaCl2 ）具有抑制ABA形成、推迟高峰出现并降低峰值的作用。3、高锰酸钾（KMnO4）、氢氧化钙（Ca（OH）2）对抑制ABA形成作用不明显。4、乙烯利（CEPA）和外源ABA具有促进ABA形成，使高峰提前出现并提高峰值的作用。 二、鲜枣贮期ABA、Eth与呼吸强度的关系 经过对ABA、Eth和呼吸强度关系的研究，得出木枣属非跃变型果实：枣的呼吸强度与温度、Eth及ABA峰值均呈正相关；鲜枣贮期Eth和C02释放量均没有明显的高峰出现，二者表现为水平状分布，在低温下贮藏的枣果，这种分布更为明显。 三、ABA与鲜枣贮期品质变化的关系 对在低温下贮藏的 11种处理枣果，每隔 20d测定其鲜果率、失重率、果肉硬度、乙醇含量、还原糖含量、含酸量、糖酸比、果胶物质、Vc含量以及鲜度指数，研究枣果ABA含量与品质变化之间的关系以及不同处理对枣果品质变化的影响，得出结果如下： 1、鲜枣贮期鲜果率不断下降，鲜果率与ABA含量呈负相关，即凡抑制ABA形成的处理，都具有提高鲜果保存效果的作用，反之亦然。 2、鲜枣贮期失重率不断上升，失重率与ABA含量呈正相关，Bll凡促进ABA形成的处理，都具有提高失重率的作用，反之亦然。 3、鲜枣贮期果肉硬度不断下降，可分为迅速下降阶段、缓慢下降阶段和平稳阶段。枣果肉硬度与ABA含量呈负相关，即凡能促进ABA形成的处理，都具有降低果肉硬度的作用，反之亦然。 4、鲜枣贮期乙醇含量逐渐升高，乙醇含量与ABA含量呈正相关，即凡能抑制ABA形成的处理，均可抑制乙醇的产生，反之亦然。 5、鲜枣贮期还原糖含量逐渐升高，还原糖含量与ABA含量呈正相关，即凡能促进ABA形成的处理，均可促进还原糖含量的提高，反之亦然。 6、鲜枣贮期含酸量呈先上升后下降的峰形变化曲线，其高峰变化幅度及高峰出现的早晚与ABA含量呈正相关，即凡能促进ABA形成的处理，均可使含酸量变化幅度增大并使高峰出现提前，反之亦然。 7、鲜枣贮期糖酸比表现为先降后升的谷形曲线，其变化幅度及低谷出现的早晚与ABA含量呈正相关，即凡能抑制ABA形成的处理，均可使糖酸比变化幅度减小并使低谷推迟出现，反之亦然。 8、鲜枣贮期果胶物质变化表现为总果胶减少较慢，原果胶减少很快，水溶性果胶增加很快，TIBA和良姜液能很好地保持原果胶和总果胶的稳定性，CEPA和ABA则加速原果胶的水解和总果胶的降低。 9、鲜枣贮期Vc含量不断下降，Vc含量与ABA含量呈负相关，即凡抑制ABA形成的处理，均可使Vc含量保持较高水平，反之亦然。 10、鲜枣贮期鲜度指数不断下降，鲜度指数与 ABA含量呈负相关，即凡促进ABA形成的处理，其鲜率指数越低，反之亦然。 总之，TIBA、良姜液、GA、IAA、NAA、6－BA、CaCI。均能抑策ABA的形成，使鲜枣贮期各项质量指标均表现良好，而以TIBA和良姜液最佳。KMnO”Ca＊H)。对ABA的形成及质量指标影响不大。CEPA和外源ABA对ABA的形成起促进作用，加速枣果品质劣变。因此，鲜枣贮期品质降低与ABA含量呈正相关，即越是促进ABA形成的处理，其贮期品质降低越快；越是抑制ABA形成的处理，其贮期品质降低越慢。 四、通过以上研究，对TIBA、良姜液、GA、IAA、NAA等5种保鲜效果较佳处理的使用浓度进行研究，发现50ill．1－‘TIBA和10％的良姜液保鲜效果最好。 五、通过对木枣、梨枣、金丝小枣3个品种的比较研究表明，木枣最耐贮藏，金丝小枣较耐贮藏，梨枣不耐贮藏。用木枣贮藏试验得出的一般规律也适用于其它品种枣的贮藏。