本文以‘嘎拉’苹果为试材,利用日本日置HIOKI 3532-50 LCR测量仪测定了采后‘嘎拉’苹果果实的复阻抗Z、电导率（σ）、并联等效电阻（Rp）、电抗（X）、并联等效电容（Cp）、并联等效电感（Lp）、串联等效电阻（Rs）及复阻抗相角（Deg）等8个电学参数,首次系统研究了‘嘎拉’苹果果实采后成熟衰老过程中的电学特性及果实电学特性与生理特性之间的关系,筛选了反映果实采后品质变化的敏感电参数,探讨了利用电学特性进行果实无损检测的可行性。本文还研究了1-MCP处理对‘嘎拉’苹果果实采后电学特性及生理生化变化的影响,验证了果实寿命延长后果实电特性与生理特性关系的正确性,探讨了1-MCP处理延长果实寿命的机理。本研究结果为利用电学特性进行果实无损检测和建立果品分级体系提供了理论依据。研究结果表明:（1）‘嘎拉’苹果果实的电学参数与测定电场的频率有关。在0.1 kHz¹0 kHz频率范围内,随测定频率的增加,复阻抗Z、并联等效电阻Rp、电抗X、并联等效电感Lp、并联等效电容Cp、串联等效电阻Rs不断减小,电导率σ不断增加,复阻抗相角Deg呈波状变化。0.1 kHz¹0 kHz是进行‘嘎拉’苹果果实电参数测定的最佳频率段。（2）‘嘎拉’苹果果实采后贮藏过程中伴随有电学参数的变化。随贮藏时间的不断延长,复阻抗Z、并联等效电阻Rp、电抗X、并联等效电感Lp减小,电导率σ、并联等效电容Cp增大。串联等效电阻Rs、复阻抗相角Deg随贮藏时间延长规律性不强。（3） 0.1 kHz频率可以作为‘嘎拉’苹果果实采后电学参数无损检测的特征频率。在此特征频率下,复阻抗Z、并联等效电阻Rp、电抗X、并联等效电感Lp、电导率σ、并联等效电容Cp均可用于果实采后无损检测。（4）在0.1 kHz特征频率下,‘嘎拉’苹果果实的并联等效电阻Rp与果实硬度极显著正相关（r=0.986**）,并联等效电阻Rp可以作为反映果实硬度的敏感电参数。‘嘎拉’苹果果实采后电抗X、电导率σ、复阻抗Z、并联等效电感Lp、并联等效电容Cp与果实硬度也具有一定的相关性,它们均可以作为反映果实硬度的辅助电参数。串联等效电阻Rs、复阻抗相角Deg与果实硬度无显著相关性,不宜作为反映果实硬度的敏感电参数。在0.1 kHz特征频率下,‘嘎拉’苹果果实采后的并联等效电阻Rp与果实的可滴定酸含量显著正相关（r=0.934*）,并联等效电阻Rp可以作为反映果实可滴定酸含量的敏感电参数。‘嘎拉’苹果果实采后的电抗X与果实可滴定酸含量之间也具有一定的相关性,可以作为反映果实可滴定酸含量的辅助电参数。电导率σ、复阻抗Z、并联等效电感Lp、并联等效电容Cp、串联等效电阻Rs、复阻抗相角Deg与可滴定酸含量均无显著相关性,不宜作为反映果实可滴定酸含量变化的敏感电参数。在0.1 kHz特征频率下,‘嘎拉’苹果果实采后的并联等效电阻Rp、电抗X、电导率σ、复阻抗Z、并联等效电感Lp、并联等效电容Cp、串联等效电阻Rs、复阻抗相角Deg 8个电参数与可溶性固形物含量、呼吸速率和乙烯释放速率之间均无显著相关性,不宜作为反映果实可溶性固形物含量、呼吸速率和乙烯释放速率的敏感电参数。（5）当果实并联等效电阻值小于1.24×10⁷Ω时,果实采后硬度降低到5 kg·cm^-2以下,酸度下降到3×10^-4 mg·mL^-1以下,果实口感变差,失去商品价值。（6） 500 nL·L^-1浓度1-MCP处理明显延缓了‘嘎拉’苹果果实衰老,抑制了‘嘎拉’苹果贮藏过程中复阻抗Z、并联等效电阻Rp、电抗X、并联等效电感Lp值的下降,抑制了电导率σ、并联等效电容Cp值的增加。这一结论验证了复阻抗Z、并联等效电阻Rp、电抗X、并联等效电感Lp、并联等效电容Cp、电导率σ与果实硬度之间关系的正确性,验证了并联等效电阻Rp、电抗X与可滴定酸含量之间关系的正确性,印证了可利用果实电学特性进行果实无损检测结论的正确性。（7） 500 nL·L^-1浓度1-MCP处理显著抑制了‘嘎拉’苹果果实的呼吸速率和乙烯释放速率,推迟了呼吸高峰和乙烯高峰出现的时间;抑制了果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降;抑制了丙二醛含量的增加;提高了保护酶（超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶）及脂氧合酶的活性,并推迟了活性峰出现的时间。1-MCP处理明显延缓了‘嘎拉’苹果果实采后的衰老,提高了果实采后的贮藏品质及商品价值。