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以麦制曲，用曲酿酒是我国黄酒酿造工艺中一项传统的操作工艺。麦曲作为黄酒酿造的糖化、发酵和生香剂，其品质对曲酒的品质和出酒率都有极大的影响。本研究以工厂熟麦曲菌种米曲霉苏-16为研究对象之一，并从麦曲分离到的121株真菌中筛得一株产纤维素酶和木聚糖酶活力均较高的菌种，通过优化双菌种混合制曲工艺以强化熟麦曲中纤维素酶和木聚糖酶活力，从而提高黄酒酿造原料利用率，降低黄酒生产成本。主要结果如下：通过刚果红平板法从121株真菌中选出8株产纤维素酶和5株产木聚糖酶的微生物，结合熟麦曲固态发酵实验，测定对应熟麦曲中α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶活力，筛选得到一株产酶均较高的菌株CF7，经菌落形态学和分子学鉴定为黑曲霉。确定了黑曲霉CF7与米曲霉苏-16混合制曲的最佳配比为8:2，考察了制曲温度、制曲时间、料水比和接种量对黑曲霉CF7与米曲霉苏-16双菌种混合制曲产纤维素酶和木聚糖酶的影响，并利用CCD设计实验，耦合神经网络与遗传算法优化了双菌种混合制曲强化纤维素酶和木聚糖酶活力的工艺，获得最佳混合制曲工艺条件为：制曲温度31.0℃、制曲时间52.0h、料水比1:0.63、接种量7.8%。在此条件下，双菌种熟麦曲中纤维素酶和木聚糖酶活力分别达32.5U/g和56.4U/g，分别是米曲霉苏-16单独制曲的7.9倍和10.9倍。设置两组小型黄酒酿造实验，在各自相同的发酵时间内，两组中实验组酒精产率比对照组分别提高了6.1%和6.9%。通过GC-MS和HPLC分别对发酵结束后酒液进行挥发性风味物质以及氨基酸类物质检测，发现实验组和对照组酒液中醇、酯、醛和酸类挥发性风味物质种类相差不大，但实验组酒液中挥发性风味物质总量要高于对照组，且实验组中氨基酸总量也高于对照组。所得黄酒进行感官评定，其“色、香、味、格”符合黄酒行业标准，检测理化指标结果符合GB/T13662-2008。