本研究以黑龙江省寒地地产梨(‘520’、‘晚香’、‘冬蜜’)为试验材料,主要研究了:(1)低温以及自发气调贮藏条件下梨的采后生理和贮藏特性,(2)冷冻-解冻处理对梨的采后贮藏品质的影响。试验结果表明:1.梨在常温贮藏期间有明显的呼吸高峰,是典型的呼吸跃变型果实。不同低温以及自发气调贮藏环境可以不同程度的抑制呼吸作用,延缓果实成熟衰老。2.在整个贮藏期间,梨果实中的可溶性固形物、糖、总酚含量及PPO活性均呈先上升后下降趋势,硬度大小及色素、酸、Vc含量均呈逐渐下降趋势,MDA、相对电导率则呈逐渐上升趋势。3.对梨果实的外观品质指标(硬度、色素)的测定表明:低温对保持果实硬度、延缓果皮变色的效果明显,同时气调包装和低温的结合处理对这一效果也具有显著的促进作用。对梨果实的营养指标(糖、酸、Vc)测定表明:与常温下贮藏相比,0℃和PE膜包装结合处理对保持果实的糖、酸等指标含量的效果明显。4.梨果实的MDA与硬度呈负相关关系;与相对电导率呈正相关关系,以上三者的关系反应出果实细胞膜结构的完好程度。梨果实的PPO活性与总酚含量呈正相关关系,以上两者均是果实酶促褐变发生的必要条件,并且得出在一定温度范围内,较低的温度结合PE包装对防止果实软化具有优异的效果。5.梨的适宜贮藏温度为0℃,在此温度下梨的感官品质和营养品质均得到良好的保持,显著的延缓了梨的成熟衰老。同时适宜低温下的0.02mmPE膜包装处理使贮藏效果更优。6.冷冻贮藏是梨果实采后贮藏方法之一,即冻梨,它也是北方特色鲜食果品之一。研究得出:‘冬蜜’梨常温放置7d后入-24℃冰箱冻藏,后经微波解冻到中心温度-2℃,此方法使冻梨营养品质损失较少,同时食用和外观品质也保持良好。