杨桃(Averrhoa caramhola L.)是我国南方的重要热带水果，其果实具有丰富的营养价值和保健价值，果实中富含的多酚是影响杨桃保健作用的一类重要物质。但目前对杨桃果实多酚的研究几乎未见报道。为此，本研究着重开展不同杨桃品种成熟果实中多酚的含量与抗氧化活性变化、杨桃果实生长期间和贮藏期间多酚含量及抗氧化活性的变化、杨桃果实多酚的分离纯化等研究，旨在探讨杨桃果实中多酚资源的利用价值和抗氧化作用，为进一步开发利用杨桃果实中的多酚资源提供理论依据。主要研究结果如下：　　 1、采用有机溶剂提取法，通过单因素和正交实验，对杨桃多酚的提取工艺进行了优化。结果表明，影响杨桃多酚提取的主次因素顺序为：提取温度>料液比>乙醇浓度>提取时间，杨桃果实多酚提取的最佳工艺条件为：提取溶剂为60％乙醇、料液比为1:2、提取温度为55℃、提取时间为60min。　　 2、以马来西亚3号杨桃、马来西亚1号杨桃、马来西亚红杨桃、新加坡红杨桃、酸杨桃5个杨桃品种的成熟果实为试材，研究其多酚含量和抗氧化活性。结果表明，以DPPH法和Fenton法测得的5个杨桃品种的成熟果实中的抗氧化能力与多酚的含量之间有一定的相关性，即多酚含量高的品种，其抗氧化能力也越强；酸杨桃多酚的含量和对自由基的清除能力明显高于其他品种的多酚的含量和对自由基的清除能力，而新加坡红杨桃的多酚的含量和对自由基的清除能力最低。　　 3、通过对不同生长期间的马来西亚3号杨桃、马来西亚1号杨桃、新加坡红杨桃3个杨桃品种果实中多酚的含量及抗氧化能力进行研究，结果表明：在果实的生长成熟过程中，多酚的含量随着果实的生长成熟逐渐降低，对自由基的清除能力也逐渐减弱。　　 4、通过对不同贮藏期的马来西亚3号杨桃、马来西亚l号杨桃、马来西亚红杨桃、新加坡红杨桃、酸杨桃5个杨桃品种果实中多酚的含量及抗氧化能力进行研究，结果表明：在贮藏过程中，多酚的含量呈现随贮藏时间的延长而减少，对自由基的清除能力呈现随贮藏时间的延长而减弱的变化趋势。　　 5、采用不同型号树脂对杨桃多酚的吸附与解吸效果进行了研究。结果表明：AB-8树脂是分离纯化杨桃多酚的适宜的吸附剂。采用AB-8树脂对杨桃多酚进行柱层析的最佳层析条件为：上柱液宜采用高浓度的提取原液、上柱流速为2BV/h、洗脱剂为80％乙醇、洗脱流速为2BV/h。在最佳柱层析条件下，分离纯化后的杨桃多酚的纯度由原来的5.20％提高到93.60％，纯度提高了18倍。　　 6、把杨桃果实多酚纯化液样品与单宁酸、绿原酸、焦性没食子酸、邻苯二酚、间苯三酚5种多酚标准样品进行硅胶G薄层层析，初步确定杨桃多酚中主要含有绿原酸和焦性没食子酸两种酚类物质。