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本论文通过三个试验，系统、深入地研究了肉仔鸡玉米-豆粕饲粮中添加锌源和锌水平对肉仔鸡生长性能、组织锌含量、含锌酶活性、含锌蛋白含量及含锌蛋白基因表达的影响，进而评价肉仔鸡实用饲粮中锌适宜水平及肉仔鸡对有机锌源的相对生物学利用率。试验一用720只1日龄商品代AA肉公鸡进行试验，研究不同水平无机锌（0，20，40，60，80，100，120和140 mg/kg锌）对肉仔鸡生长性能、组织锌含量、含锌酶活性、含锌蛋白水平及含锌蛋白基因表达的影响，并进行曲线拟合，以筛选出适宜评价锌需要量的敏感特异性指标，用以评价肉仔鸡玉米-豆粕饲粮中锌的适宜添加水平。试验分为1-7天，8-14天和15-21天三阶段进行。结果表明：1)胰脏锌含量、胫骨锌含量、血清5’-NT活性以及ZnT-2 mRNA水平为有效评价锌营养需要量的指标。胰脏MT含量与胰脏MT mRNA水平随饲粮锌添加量的增加呈线性上升趋势，虽可以敏感的反映肉鸡体内锌营养状况，但并不适合用于评价锌的需要量，适于用于评价不同锌源的生物学利用率；2)从肉仔鸡体内锌达到平衡时所需饲粮锌水平随时间变化的差异看，以胰脏中ZnT-2 mRNA水平指标最为恒定，根据该指标评价的AA肉仔鸡的饲粮锌添加量以60mg/kg为宜；3)7日龄、14日龄与21日龄肉仔鸡实用饲粮中锌适宜添加水平分别为60、60和56mg/kg，相差不大，故肉仔鸡实用饲粮中0-21日龄锌适宜添加水平为60mg/kg，加上基础饲粮中28.37mg/kg，0-21日龄肉仔鸡玉米豆粕实用饲粮中锌适宜水平约为90mg/kg。试验二在试验一的基础上，用1092只1日龄商品代AA肉公鸡进行试验，研究肉仔鸡玉米-豆粕饲粮添加不同水平不同形态有机锌源对肉仔鸡生长性能、胰脏锌、胫骨锌含量、胰脏MT蛋白含量及其基因表达的影响，并进行多元回归线性拟合，从而筛选敏感特异功能性指标，评价不同锌源间相对生物学利用率。采用4×4双因子安排的完全随机设计，锌源为无机硫酸锌（ZnSO4·7H2O）以及络合强度分别为弱（Zn-AAC，含锌量11.93％，Qf为6.5）、中等（Zn-Pro B，含锌量13.27％，Qf为30.7）利强（Zn-ProA，含锌量18.61％，Qf为944.0）的三种有机锌源，共设置0、30、60和90 mg/kg 4个锌添加水平，组成13个处理组。分别在6天、10天、14天采样（前两大饲喂不含锌的基础饲粮）。结果表明：1)胰脏锌、胫骨锌含量、胰脏MT含量及胰脏MT mRNA水平均能敏感反映肉仔鸡机体锌营养状况的变化，但只有胰脏MT mRNA水平能更快、更敏感地反映肉仔鸡机体锌营养状况的变化和不同锌源间生物学利用性的差异，这是研究鸡锌源生物学利用率快速而有效的新方法。2)有机锌源的络合强度与其对肉仔鸡的相对生物学利用率有密切相关性。以胰脏MT mRNA水平为指标，用斜率比法进行计算，在第6天，弱、中等和强络合强度三种有机锌源相对于无机硫酸锌（如设为100％）的生物学利用率分别为100、121.1和72.3％；第10天分别为100.5、123.5和77.9％；第14天分别为90.8、110.9和68.5％。其中只有中等络合强度Zn-Pro B源对肉仔鸡的相对生物学利用率最高，弱络合强度Zn-AA C源的次之，与无机硫酸锌的接近，而强络合强度Zn-ProA源的最差（P<0.1）。试验三根据试验一和试验二结果，用1080只1日龄商品代AA肉公鸡进行试验，研究肉仔鸡玉米-豆粕饲粮不同植酸条件下不同锌源间相对生物学利用率，以进一步考察有机锌源的优越性。选用试验二确定的评价生物学利用率的敏感指标胰脏MT mRNA水平及敏感时间6天进行研究。采用4×3×2三因子安排的完全随机设计，四种锌源同试验二，分别为无机硫酸锌及络合强度分别为弱（Zn-AAC）、中等（Zn-Pro B）和强（Zn-Pro A）的四种有机锌源，共设置0、30和60 mg/kg三个锌添加水平，二个饲粮植酸水平分别为正常（0％）和高植酸（1％植酸，以植酸钠形式添加）水平，组成18个处理组。以胰脏MT mRNA水平为指标，用斜率比法进行计算，在常规饲粮条件下，弱、中、强络合强度有机锌的相对生物学利用率分别为101％、128％和70％，而在高植酸饲粮条件下相对生物学利用率分别为105.0％、138.5％和91.5％，分别提高了4.03％、10.50％和21.49％。表明不同络合强度有机锌源，尤其是强络合强度有机锌源，对肉仔鸡显示出比常规饲粮条件下更高的相对生物学利用率，提示不同络合强度有机锌源在消化道内能不同程度地避免高植酸对锌的络合而更多地被吸收利用。从另一个不同角度证明了不同络合强度有机锌源相对于无机硫酸锌的优越性以及不同络合强度有机锌源间优越性的差异。综上所述，胰脏中ZnT-2 mRNA水平为评价肉仔鸡实用饲粮中锌适宜水平快速而恒定指标，胰脏MTmRNA水平是评价肉鸡锌源生物学利用率敏感、快速而有效的新指标；肉仔鸡实用饲粮中0-21日龄锌适宜水平为90mg/kg，此为世界权威的NRC（1994）家禽营养需要量中对肉仔鸡锌建议量（40mg/kg）的2.25倍；有机锌源的络合强度与其对肉仔鸡的相对生物学利用率有密切相关性，适宜络合强度的有机锌源对肉仔鸡有较高的相对生物学活性，在消化道内能更多地避免高植酸对其中锌吸收的抑制作用。以上研究新成果对于我国肉鸡生产中科学研制开发和应用适宜络合强度的新型高效有机锌添加剂，以促进肉鸡生长发育，同时减少锌排出对环境的污染，保护生态平衡，都具有十分重要的理论与现实指导意义。