【摘 要】
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本研究将微波技术分别应用于果胶的提取和果渣的预处理,系统的研究了对提取果胶的影响。1.利用微波辅助提取技术,从干燥的苹果皮渣中提取果胶,选取提取时间,溶液pH值,料液比,微波功
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本研究将微波技术分别应用于果胶的提取和果渣的预处理,系统的研究了对提取果胶的影响。1.利用微波辅助提取技术,从干燥的苹果皮渣中提取果胶,选取提取时间,溶液pH值,料液比,微波功率四因素,进行四元二次通用旋转组合设计。以果胶提取量为响应值优化,提取时间,pH值,微波功率的二次项,pH值和料液比的交互作用显示出极显著(p<0.0001)。得到的公式能够很好的预测果胶提取量(相关系数R2达到0.9601)。
首次利用响应面优化了从苹果皮渣中微波辅助提取果胶的工艺,得到最优的提取条件为:pH1.01,微波功率499.4,提取时间20.8min,料液比0.069(1:14.5),提取率达到了15.75%。应用微波提取苹果皮渣中的果胶,与传统的提取方法相比可以显著的缩短时间。
选取以果胶提取量为响应值的最优条件得到的果胶,其酯化度为76.9%,属于高酯果胶,半乳糖醛酸含量为74.1%,重均分子量为10万左右。
2.首次利用微波技术,对湿苹果皮渣进行不同功率和不同时间的预处理,分别研究了其对果胶和苹果皮渣的影响。
对果胶的影响:与未进行微波预处理相比,微波功率300W,10~15分钟的微波预处理,对从苹果皮渣中提取果胶量有明显的提高作用。不同预处理的苹果皮渣中提取的果胶,其半乳糖醛酸含量(GA%)无显著性差异。
对苹果皮渣的影响:微波预处理功率越大,时间越长,干燥后的苹果皮渣复水能力越弱。这可能是因为,微波强度越大,苹果皮渣的微观组织细胞裂痕和破碎越严重,其保持水分的能力越弱,所以其复水能力越弱。短时间的微波处理时间,并不会加重苹果皮渣的褐变。
微波预处理使果胶的酯化度和分子量都有显著的提高效果。
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