本研究将微波技术分别应用于果胶的提取和果渣的预处理，系统的研究了对提取果胶的影响。1.利用微波辅助提取技术，从干燥的苹果皮渣中提取果胶，选取提取时间，溶液pH值，料液比，微波功率四因素，进行四元二次通用旋转组合设计。以果胶提取量为响应值优化，提取时间，pH值，微波功率的二次项，pH值和料液比的交互作用显示出极显著(p＜0.0001)。得到的公式能够很好的预测果胶提取量(相关系数R2达到0.9601)。 首次利用响应面优化了从苹果皮渣中微波辅助提取果胶的工艺，得到最优的提取条件为：pH1.01，微波功率499.4，提取时间20.8min，料液比0.069(1：14.5)，提取率达到了15.75％。应用微波提取苹果皮渣中的果胶，与传统的提取方法相比可以显著的缩短时间。 选取以果胶提取量为响应值的最优条件得到的果胶，其酯化度为76.9％，属于高酯果胶，半乳糖醛酸含量为74.1％，重均分子量为10万左右。 2.首次利用微波技术，对湿苹果皮渣进行不同功率和不同时间的预处理，分别研究了其对果胶和苹果皮渣的影响。 对果胶的影响：与未进行微波预处理相比，微波功率300W，10～15分钟的微波预处理，对从苹果皮渣中提取果胶量有明显的提高作用。不同预处理的苹果皮渣中提取的果胶，其半乳糖醛酸含量(GA％)无显著性差异。 对苹果皮渣的影响：微波预处理功率越大，时间越长，干燥后的苹果皮渣复水能力越弱。这可能是因为，微波强度越大，苹果皮渣的微观组织细胞裂痕和破碎越严重，其保持水分的能力越弱，所以其复水能力越弱。短时间的微波处理时间，并不会加重苹果皮渣的褐变。 微波预处理使果胶的酯化度和分子量都有显著的提高效果。