稻米品质是稻米作为商品在流通过程中必须具有的基本特征。在我国，稻米品质问题已成为生产优势转变为商品优势的严重障碍，既不能满足内销需要，更缺乏在国际稻米市场上的竞争力。如何使我国稻米生产优质高产，仍是值得重视和深入研究的问题。 稻米品质优质的标准是一个综合性状，一般包括碾米品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质。稻米的碾米品质又包括糙米率，精米率，整精米率；外观品质主要指粒形，垩白面积，垩白米率和透明度；蒸煮食味品质包括直链淀粉含量，糊化温度，胶稠度等；营养品质主要指蛋白质含量和氨基酸组成。 稻米品质是以稻米内部的生理生化代谢为基础的。稻米品质的优劣主要受品种遗传特性的影响，但气象条件，土壤条件，施肥与管理，种植密度，收获时期，干燥方法，烹饪技术等很多因素也对稻米品质产生影响。 由于植物生长调节剂几乎与植物生长的每一个发育阶段和每一个生理代谢密切相关，并且用量小，速度快，所以本文试图通过研究不同植物生长调节剂处理后，成熟籽粒的米质性状、品质形成过程中与品质相关的生理生化指标的动态变化，探讨植物生长调节剂对米质形成的影响及机理，形成初步配方，并在此基础上进行正交组合试验，以期筛选出提高稻米品质的最佳方法。 试验分为三部分：幼苗试验；单因素试验；正交试验。试验分别于2001年和2002年在华南师范大学水稻试验田进行。应试品种为籼特47和特三粘。试验结果表明： 1．灌浆结实期用GA、6-BA和HA处理两个不同的水稻品种后，水稻旗叶衰老进程明显延缓。主成分分析的结果表明，调节剂延缓水稻植株旗叶衰老的作用，其主要表征指标为：减缓蛋白质和叶绿素的丧失，抑制丙二醛含量的上升。 2．灌浆结实期用GA、6-BA和HA处理两个不同的水稻品种后，籽粒灌浆特性更加合理。主要表现为Q酶活性增加，物质积累动态趋于平稳。 3．正交试验中，不同的处理组合对参试的水稻品种产生的效果相似。编号为2，5的处理组合均能提高两者的精米率和整精米率，编号为4，5的处理组合均能减 少两者的直链淀粉含量，而编号为3，6和9的处理组合均能提高两者的总氮含 量。对于釉特47而言，编号为8，5的处理组合综合效果优于其它组合：而对于 特三粘而言，编号为5，2的处理组合的综合效果优于其它组合。正交试验仅为 初步结果，还需进行更广泛的配方筛选和更多试验证明。