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果实采后损失主要包括由病害引起的腐烂损失和果实失水引起的失重失鲜，而二者都与果实角质膜的特性有密切关系，因此，研究苹果果实角质膜结构的特性对果实采后贮藏保鲜具有重要意义。本研究以苹果果实为试材，研究了果实发育期角质膜结构的变化特性以及果面蜡质裂纹的发生特性；同时对不同品种成熟期果实和不同产区富士果实的角质膜结构进行差异性分析。此外，本研究还对苯胺蓝染色法评价苹果果实角质膜发育质量的具体相关因素进行了探索，以期为苯胺蓝染色法评价果实角质膜发育质量提供一定的理论依据。具体研究结果如下：1.苹果果实发育期角质膜结构的变化特性富士与嘎拉苹果果实的角质膜厚度随果实发育呈现升高的趋势，分别于盛花后170d和盛花后130d时达到最大值。表皮蜡质含量发育期内整体变化很小，嘎拉果实盛花后90d、富士果实盛花后150d时果面蜡质含量降低，可能是由于果实膨大期果实体积增大，导致果面蜡质含量相对降低。富士和嘎啦分别于盛花后70d和盛花后50d开始出现蜡质裂纹，到成熟期时富士果面蜡质裂纹已基本愈合，嘎拉果面仍存在一定数量的裂纹。2.不同品种果实成熟期的角质膜结构差异性分析在果实成熟期时，富士、国光等贮藏性好的晚熟品种果实角质膜厚度较高而表皮细胞长宽比值较低，金冠、红星等中熟品种则相反。国光皮孔周围及果面蜡质裂纹分布较多，粉红女士、红星和富士等果实皮孔周围及果实表面的蜡质裂纹较少或者部分已经愈合。3.同一品种不同产区果实成熟期的角质膜结构差异性分析洛川、黄陵和凤翔地区果实角质膜厚度高于白水和宜川地区。白水地区果点密度最大，凤翔地区最小。凤翔、洛川地区富士果实表面蜡质裂纹均很少，果面蜡质分布非常均匀，白水、黄陵、宜川地区富士苹果果实表面出现蜡质裂纹，但大部分裂纹已愈合，推测富士果实果面蜡质裂纹有一定的愈合能力。4.苯胺蓝染色法对苹果果实角质膜发育质量的评价染色后吸水量值可作为反映角质膜发育状况的指标，且更加客观准确。0.06MPa真空度下1min，1min内恢复正常大气压，可以作为富士苹果染色的最佳条件。此方法可用于成熟期富士苹果的角质膜发育状况的快速评价。