随着人们不断增强安全和健康意识,对食品的安全性与营养性的要求也随之增加。羊肉作为低脂高蛋白的产品,其市场迅速增加。对于我国的地理标志性农产品——宁夏滩羊的鉴别显得尤为重要,近年来,市售羊肉的地理标志性农产品的标识管理不严,假冒伪劣事件层出不穷,严重损害了广大群众的消费者权益和对地理标志性羊肉产品的购买信心。因此,建立精准、有效的地理标志性羊肉产品的判别方法迫在眉睫。目前,国际上主要通过脂肪酸元素含量及组成测定和电感耦合等离子体质谱、稳定同位素等检测技术建立农产品的追溯体系。稳定同位素质谱技术因为其多种优势,多年前就在地质探索和环境科学中得以运用。近年来,随着稳定同位素质谱技术的进步与质谱技术的发展,稳定同位素质谱技术不断应用于动物源性农产品的溯源研究。本文选取了宁夏滩羊、甘肃黑山羊、新西兰羊和安徽湖羊四个产地的羊肉和羊骨样品,用稳定同位素质谱法测定了样品中的δ¹³C、δ¹⁵N、δ²H和δ¹⁸O值,运用SPSS 22.0软件、SIMCA 14.1软件和ORIGIN软件进行数据分析,分析了羊肉与羊骨中相关的指标,追溯了羊肉的产地,从而对市售羊肉产品的产地来源溯源。主要结果如下:1.选取了12只甘肃黑山羊的后腿、胸叉、蝴蝶排、脖子和腹腩的五个不同部位的59份羊肉为实验样品,建立了以冻干、脱脂和磨粉为主的为样品前处理方法,应用稳定同位素质谱技术测定甘肃黑山羊的五个不同部位中的δ¹³C、δ¹⁵N、δ²H和δ¹⁸O值。结果表明,不同部位中的δ¹³C、δ¹⁵N、δ²H和δ¹⁸O值进行PLS-DA分析,交叉验证结果44.07%,采用SPSS 22.0软件对样本数据进行邓肯统计分析,并进行方差分析,发现蝴蝶排部位的羊肉因部位造成的显著性差异最小,因此在接下来的试验中选定肉羊蝴蝶排部位的羊肉样品作为检测样品。2.选取了宁夏滩羊、甘肃黑山羊、新西兰羊和安徽湖羊四个产地的78份肉羊的蝴蝶排部位羊肉为实验样品,建立了以冻干、脱脂和磨粉为主的为样品前处理方法,应用稳定同位素质谱技术测定四个不同产地蝴蝶排部位的羊肉中的δ¹³C值,δ¹⁵N值,δ²H值和δ¹⁸O值。结果表明,对四个不同产地蝴蝶排部位的羊肉样品中的δ¹³C值,δ¹⁵N值,δ²H值和δ¹⁸O值进行交叉验证结果97.26%,采用SPSS 22.0软件对样本数据进行邓肯统计分析,并进行方差分析,发现四个不同产地蝴蝶排部位的羊肉样品的显著性差异明显,可以采用检测蝴蝶排部位的羊肉来对市售羊肉进行追溯研究。3.为了进一步研究宁夏滩羊、甘肃黑山羊、新西兰羊和安徽湖羊四个产地的蝴蝶排部位对应的羊骨中全骨粉、脱脂羊骨粉、骨胶原的中的δ¹³C值和δ¹⁵N值溯源追溯能力,因此将四个不同产地的78份肉羊相对应的蝴蝶排羊骨剔除,提取其全骨粉、脱脂骨粉和骨胶原三种物质共计234份的样品作为实验样品,应用稳定同位素质谱技术测定四个不同产地蝴蝶排部位的羊骨中全骨粉、脱脂骨粉和骨胶原的δ¹³C值和δ¹⁵N值。结果表明,不同部位中的δ¹³C值和δ¹⁵N值采用SPSS 22.0软件对样本数据进行邓肯统计分析,并进行方差分析,发现四个不同产地蝴蝶排部位的羊骨中脱脂骨粉的显著性差异较明显,骨胶原和脱脂骨粉次之,其中全骨粉的原始验证结果70.50%、交叉验证结果66.70%;脱脂骨粉的原始验证结果64.10%、交叉验证结果68.20%;骨胶原的原始验证结果69.20%、交叉验证结果66.70%。单纯地看δ¹³C值和δ¹⁵N值的测定计算,相对应的蝴蝶排部位的羊肉样品的原始验证结果84.60%、交叉验证结果82.10%,由此可知蝴蝶排部位的羊骨中的全骨粉、脱脂骨粉和骨胶原三种物质的碳、氮两种稳定性同位素比值测定的鉴别率要低于蝴蝶排部位羊肉样品。