本研究包括两部分，即人群干预试验“食用NaFeEDTA强化酱油对人群血清中钙、磷、锌等元素含量的影响”，和动物补充实验“补充不同剂量不同形式的铁剂对大鼠生长发育和血清及组织中必需元素含量的影响”，旨在探讨（1）以NaFeEDTA的形式补充铁的效果和它对机体健康状况的影响，尤其对体内其他金属元素营养状况的影响。（2）铁缺乏和铁过量对生长发育期大鼠的影响。 结论: 1．本研究结果显示，与对照组相比，食用NaFeEDTA强化酱油12个月后，干预组血清钙锌水平发生了明显变化。不同年龄、性别及贫血状况对钙、锌水平的影响不同。 2．缺铁组大鼠除脑重量与补充组无异外，肝脏和股骨重量及肝体比和骨体比均小于各补充组。缺铁可以影响动物的生长发育。 3．最高剂量补铁组大鼠股骨重量低于各补充组，其补充结束时的身长体重及不同补充阶段的体重增长等也低于较低剂量组，说明铁过量也可以影响动物的生长发育，且其影响可能比缺铁的影响还要大。 4．与补充组相比，缺铁组大鼠血清和组织中其他金属元素含量发生了一些变化:肝脏中的铜含量显著升高，血液和肝脏中的钙含量升高，肝脏中锌含量降低。 5．与公认为经典有效的铁补充剂FeSO4相比，NaFeEDTA在促进动物生长、改善贫血等方面具有与其相同的效果。 6．本实验中给予的NaFeEDTA补充剂量对大鼠血清及组织中钙、锌、铜、镁等的含量没有显著影响。在基本满足DRI的膳食中按照要求剂量小剂量补充NaFeEDTA不会对机体钙、锌、铜、镁水平产生太大的影响。