食用玉米油是具有很高品质的食用植物油,含有丰富的亚油酸,还有VE/赖氨酸以及诸多的优质蛋白以及丰富的氨基酸等营养物质[1]。目前国内的玉米油脂的制作工艺已经比较成熟,安全营养的玉米油的制作的流程、技术以及最后的质量标准和各项指标都能到了国内外玉米油脂的先进的生产标准。由于我国目前没有明确的玉米油生产国标,所以在实际的玉米油生产过程中,各企业的产品参数差异较大,在原料的储存、玉米胚芽的压榨和浸出工段、玉米油储存过程中的氧化酸败现象及玉米油碱炼水的处理方面均存在很大差异。本论文从玉米胚芽原料的筛选分级,再到通过压榨出油以及胚芽饼浸出取油,以及玉米毛油全系列的精炼过程进行研讨研究并进行优化。针对安全营养的玉米油的制作技术和设施、工厂化生产等方面,进行详细的条理性研究,以适当程度的生产尤其是精炼过程中的技术的应用,以便尽量避免玉米油中营养物质损耗,规避有害物质的产生。同时,在玉米油的日常保存过程中,加入适量的防氧化剂,用来减缓玉米油的氧化腐败,以达到安全营养玉米油的目标。本论文主要针对目前玉米油生产企业所重点关注的原料处理、氧化控制及废水处理方面进行实际生产研究。主要研究内容如下:(1)研究作为玉米油生产原料的玉米胚芽的质量控制与玉米油质量的关系。通过对不同厂家、不同储存条件下的玉米胚芽的分级除杂处理,在比照研究玉米胚芽的结块和霉变的基础上,参照不同参数的玉米胚芽在软化和蒸炒处理后不同的物理性状的表现,确定了玉米胚芽的最佳储存条件和预处理工艺参数。(2)研究玉米胚芽在压榨和浸出工段的加工参数与玉米油产品的质量关系。通过研究不同物理性状的玉米胚芽饼在压榨和浸出工段中的出油率,确定了玉米胚芽饼在压榨和浸出工段的最佳操作流程和加工参数。(3)研究食用玉米油在储存过程中的氧化酸败现象。通过采用加速氧化法来分析食用玉米油在氧化时的物理和化学变化。确定了导致食用玉米油在储存时影响氧化的因素和处理方法。(4)研究食用玉米油在精炼过程中的碱炼废水的处理工艺。通过深入企业实际生产,从各种处理工艺中研究并探讨既经济又实用的废水处理工艺。从企业经济生产的角度确定了最佳的食用玉米油碱炼废水的处理工艺。