随着我国快餐业和冷冻加工企业的发展,鸡肉的消费量增长快速。鸡肉及其制品的安全问题将直接关系到广大消费者的身体健康。在众多影响鸡肉产品质量安全的因素中,微生物污染是首要问题,而大肠杆菌是最为常见的污染菌。鸡肉食品在宰杀加工运输过程中很容易受到大肠杆菌的污染,从而影响鸡肉产品的货架期和食用安全。同时鸡肉食品中耐药大肠杆菌的出现,也使得鸡肉食品的安全性受到人们的广泛关注。细菌群体感应系统通过产生自诱导分子来感知周围同类细菌的密度以调控相关基因表达,并可以控制细菌生物膜的形成。生物膜由于其特殊的屏障作用及膜内细菌的群体感应作用,可使菌株的耐药性增强。因此,了解群体感应基因在鸡肉源大肠杆菌中的分布情况,大肠杆菌生物膜的形成能力及其与耐药性,群体感应基因之间的相关性具有重要意义。本研究对北京、上海、广东、河南四个省份鸡肉源大肠杆菌进行了群体感应基因检测,耐药性实验和生物膜形成能力的测定,所得主要结果如下:(1)北京、上海、广东、河南共198株大肠杆菌luxS、pfS、sdiA基因阳性检出率分别为83.33%、96.46%、83.84%。其中从河南省分离的菌株中pfS基因的检出率为100%,从广东省分离的菌株中群体感应基因的检出率相对较低。(2)全部受试菌株对阿莫西林的耐药率最高,占受试菌株的74.75%,其次为对四环素的耐药率74.24%。耐药率超过50%的常用抗生素有:氨苄西林(68.18%)、氯霉素(65.66%)、链霉素(56.06%)。实验菌株对头孢西丁最为敏感,耐药菌株只有10株,占全部测试菌株的5.05%(3)分离的大肠杆菌中六重耐药的菌株最多,有31株,占全部菌株的15.66%。其次是一重耐药菌株,有22株菌,占全部菌株的11.11%,其中184株大肠杆菌对所用的12种抗生素中的两种及两种以上具有耐药性,占全部受试菌株的92.93%。(4)北京,上海,广东,河南四个不同省份来源的大肠杆菌生物膜形成能力的强弱没有显著性差异(P>0.05)。其中河南省鸡肉源大肠杆菌成膜能力强的菌株占本省全部菌株的55.77%,为四省最高。而广东省成膜强的百分比为42%,为四省最低。(5)大肠杆菌对氨苄西林,头孢西丁,卡那霉素,环丙沙星,阿米卡星,链霉素,头孢哌酮的耐药性与生物膜形成能力弱等级和强等级之间存在相关性(P<0.05)。生物膜形成能力的强弱与氯霉素,阿莫西林,四环素,萘啶酮酸,庆大霉素的耐药性之间没有相关性(P>0.05)。(6)大肠杆菌群体感应基因sdiA,luxS与生物膜形成能力的强弱有一定的相关性(P<0.05),而基因pfS与生物膜形成能力的强弱没有相关性(P>0.05)。