以蓝莓叶为材料,主要研究蓝莓叶抑菌物质的提取工艺条件,蓝莓叶提取液的抑菌特性和抑菌机理,及其在鲜切竹笋保鲜中的应用。为确定蓝莓叶中抑菌物质提取的最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究乙醇体积分数、提取温度和料液比对提取蓝莓叶抑菌物质的影响。结果表明：蓝莓叶抑菌物质的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数85.00%、提取温度66℃、液料比9.2：1(mL/g),在此条件下抑菌圈直径平均值可达18.07mm。以7种细菌为研究对象,结果表明：蓝莓叶提取液具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性菌、阴性菌都有抑制效果,且效果较好,最小抑菌浓度均小于2.5mg/mL对不同细菌,提取液呈现相似的抑菌动力学特征。同时提取液具有一定的热稳定性,在酸性条件下具有较好的抑菌效果。通过系统预试验,可以初步说明提取液中的抑菌物质主要有酚类、黄酮及其甙类、有机酸、糖类、香豆素及内脂成分、鞣质和生物碱等有效成分。通过超微结构观察和生化试验,研究蓝莓叶提取液的抑菌机理。1MIC提取液可以导致大肠杆菌在1h时,即山现菌体超微结构的明显变化,如菌体塌陷,细胞质溢出等现象。可以导致金黄色葡萄球菌和大肠杆菌胞外碱性磷酸酶、蛋白质浓度和乳酸脱氢酶等含量在处理后逐步上升。结果表明：当提取液作用于菌体细胞后,能够逐步破坏其细胞膜的完整性,并在细胞膜上形成孔道,导致小分子物质的渗出,当细胞结构发生崩解时,大分子物质溢出,最终导致细胞死亡。最后研究了蓝莓叶提取液在鲜切竹笋保鲜中的应用,结果表明提取液对鲜切竹笋中的微生物有较强的抑制效果,将微生物数量控制在较低的水平,能减少水分的损失和降低呼吸强度；且能够延缓苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性上升,使鲜切竹笋保持较好的组织结构,维持一定硬度、弹性和咀嚼性,减缓褐变发生。