蓝莓是具有较高经济价值和营养价值的浆果。在我国引种成功后,其种植面积不断扩大,产量逐年增加。但是蓝莓的综合利用率相对较低,没有建立蓝莓品种品质评价体系,在蓝莓鲜食及加工特性方面也没有建立相应的统一标准。蓝莓中的花色苷是蓝莓中主要的营养成分,它在蓝莓中的组成结构直接影响蓝莓的营养品质。有研究表明不同产地及气候条件对蓝莓花色苷具有一定的影响。因此研究各品种蓝莓在不同生长环境下花色苷的组成结构特点,用来指导当地蓝莓的引种及栽培生产具有实际意义。在蓝莓品种资源生产和经营方面,我国也存在着一定问题。品种引种混乱、品种命名混乱等现象时有发生。传统的蓝莓品种鉴定不能满足生产需求。因此,开发稳定可靠、信息丰富、区分能力较强的遗传标记势在必行。本研究针对上述我国蓝莓产业发展中遇到的亟待解决的问题,从蓝莓品质评价及等级分类、蓝莓品种中花色苷的组成特点及蓝莓生物指纹图谱等3个方面对我国生产的14个蓝莓品种的28个样品进行系统分析,建立蓝莓品质等级评价标准,研究不同种类蓝莓花色苷的组成特点,并选择适宜的引物建立蓝莓ISSR生物指纹图谱。通过课题研究,得出如下结论：1、蓝莓品质指标分析结果表明：18个品质指标在样品间存在不同程度的变异。果实直径、果实高、L值、pH值、含水量5项指标变异系数均小10%,样品间差异不显著。其余指标变异系数均大于10%,各指标在样品间差异较大。18个指标171个相关系数中,a=0.05水平上显著相关的有18个,a=0.01水平上显著相关的有15个,指标中的大多数不存在显著相关性。2、从18项品质指标中,最终筛选出符合综合评价蓝莓样品的核心品质指标7项,分别为：果实直径、a值、b值、可滴定酸、总花色苷、可溶性固形物和硬度。利用层次分析法对核心指标权重赋予,建立蓝莓综合评价数学模型：Y=0.3145×可溶性固形物+0.3145×总花色苷+0.1647×可滴定酸+0.095l×果实直径+0.0527×硬度+0.0353×b值+0.0230×a值,并计算了28种样品的综合得分。3、蓝莓感官品质评价结果与综合品质评价模型计算结果回归分析结果显示：模型评价结果和感官评价的结果拟合程度较高(R2=0.87243),该评价模型能够对蓝莓品质进行合理评价。采用K-means聚类分析对蓝莓等级进行评价。结果表明：两种分类方法的结果相近,试验建立的等级评价方法及评价指标等级分类适合作为蓝莓品质等级评价标准。4、试验研究确定了蓝莓中15种花色苷成分,分别为飞燕草素3-半乳糖苷、飞燕草素3-葡萄糖苷、矢车菊素3-半乳糖苷、飞燕草素3-阿拉伯糖苷、矢车菊素3-葡萄糖苷、牵牛花色素3-半乳糖苷、矢车菊素3-阿拉伯糖苷、牵牛花色素3-葡萄糖苷、芍药素3-半乳糖苷、牵牛花色素3-阿拉伯糖苷、芍药素3-葡萄糖苷、锦葵色素3-半乳糖苷、芍药素3-阿拉伯糖苷、锦葵色素3-葡萄糖苷、锦葵色素3-阿拉伯糖苷。对28个蓝莓样品的花色苷、花青素及花色苷中糖分子相对比例分析结果表明,蓝莓花色苷组成在品种间差异较大,在含量、相对比例上表现明显不同。同一品种不同来源的样品之间也存在一定差异。伯克利、圣云及蓝金的花色苷组成结构明显不同于其他品种。基于花色苷数据的3种聚类分析结果显示：可以利用蓝莓中花色苷的组成特点对蓝莓品种进行鉴定进行研究。5、通过单因素及响应面实验优化PCR反应体系和反应程序。利用优化后的实验条件从100个引物中筛选出20个引物,并扩增出125条DNA条带,其中101条具有多态性,多态性比率为80.80%。利用UBC845、UBC855引物扩增出的条带建立了14种蓝莓的数字和标准DNA指纹图谱。经软件POPGEN32、NTsys 2.10e分析表明14种蓝莓品种的遗传多样性程度差别较大,品种间遗传距离较远。蓝塔与蓝丰的遗传距离最近,圣云分别与北青、蓝金的遗传距离最远。UPGMA聚类结果与基于花色苷数据的聚类结果有很大不同,这可能是各品种与其各自亲本遗传差异较大造成的。