我国的海岸线狭长，渔业资源非常丰富。海洋渔业是近年来我国发展最快的产业之一，水产品加工以及资源的高值化利用也就成为海洋渔业的重要问题。水产品加工产生大量的下脚料废弃物，少量用来生产鱼粉和鱼饲料，利用率较低，不仅造成了资源极大的浪费,还会对环境造成污染。本课题以鳕鱼皮为原料，热水抽提法提取明胶，酶解得到胶原多肽，超滤分离制得梯级胶原多肽；通过大鼠促钙吸收试验，探讨胶原多肽的促钙吸收作用；通过多肽钙溶液结合情况及模拟消化研究，初步探讨胶原多肽的促钙吸收作用机理。本论文获得的主要研究成果如下：1、鳕鱼皮的主要成分为水分，蛋白质含量占到干物质总量的95.40%，胶原蛋白更是占到总蛋白含量的73.26%；热水抽提法，70℃条件下抽提6h，明胶提取得率为15.12%；用碱性蛋白酶和胰酶组成的复合酶在酶与底物比为1:200，50℃，pH8.0-8.2条件下分别酶解15min、120min和180min，超滤分离，旋蒸浓缩，冻干，得到Mr＜2500Da、2500＜Mr＜6000Da、Mr＞6000Da的梯级胶原多肽粉；基本指标测定结果显示，胶原多肽的纯度可以达到85%以上，各梯级多肽粉的平均分子量都在其所属的分子量肽段范围之内。2、以大鼠为实验对象，自配低钙饲料造缺钙模型，梯级胶原多肽粉在体外未与无机钙源进行特定结合，直接灌胃，进行正常生长试验和钙代谢试验，探讨梯级胶原多肽的促钙吸收作用。测定结果显示：受试多肽能促进大鼠的生长；高分子量多肽能显著提高大鼠的钙吸收率，中低分子量多肽能极显著提高大鼠的钙吸收率；高分子量多肽能提高大鼠的钙储留率，中分子量多肽能显著提高大鼠的钙储留率，低分子量多肽能极显著提高大鼠的钙储留率；受试多肽可以提高大鼠的股骨指数，促进骨骼的生长，提高大鼠的骨钙含量，而且分子量越小，其作用效果越是明显；受试多肽可以提高大鼠血清中的钙磷含量和碱性磷酸酶活性，促进大鼠的生长发育；综上所述，胶原多肽对大鼠具有很好的促钙吸收作用。3、以动物实验中灌胃的多肽与无机钙源的比例配成多肽钙溶液，通过对溶液中肽钙结合物的纯化及初步鉴定，判定多肽与钙形成可溶性肽钙络合物；通过溶液中肽钙结合率的变化情况，发现多肽钙结合物的低温稳定性良好；高温条件下，多肽会变性，不利于多肽与钙的结合，肽钙结合率较低；pH为2.0或9.0的微酸或微碱条件下，H~+或OH~-会干扰多肽与钙的结合，pH为7.4的中性条件下，钙离子与氨基和羧基的配位能力最强；共存成分乳糖有利于多肽与钙的结合，而纤维素不利于多肽与钙的结合；通过模拟消化试验溶液中肽钙结合率的变化情况，可以得出：多肽与钙结合为可溶性络合物，可以避免钙离子受消化道内其他成分的影响形成不溶性沉淀，同时多肽被消化酶水解为小肽后又会与钙离子结合，保证钙离子顺利到达钙吸收位点，促进小肠对钙的吸收，这也正好解释了动物实验中胶原多肽对大鼠的促钙吸收作用，对胶原多肽在肠道中的促钙吸收作用机理进行了初步的探讨。