油脂在人们生活和经济发展中具有重要地位。它和碳水化合物、蛋白质并列为人体必需的三大基本营养成分。存在于油脂中的功能性成分主要包括功能性不饱和脂肪酸、植物甾醇、脂溶性维生素等。功能性脂肪酸是特指那些来源于人类膳食油脂,为人体营养、健康所需要,并对现已发现的人体一些相应缺乏症和内源性疾病,特别是先进社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一组脂肪酸,如α–亚麻酸、亚油酸、EPA、DHA等。目前,含有功能性脂肪酸的制品已经在治疗多种疾病和保健中表现出日益重要的价值,成为医药保健品研究开发的热点。功能性油脂分离纯化的一个重要指标是其中功能性脂肪酸含量的提高,因此必须建立一个脂肪酸含量的准确测定方法。本文首先建立了功能性油脂中脂肪酸的气相色谱分析方法。试验中采用美国Perkinelmer公司Autosystem XL半自动气相色谱仪,使用PE-225毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm),对海狗油的脂肪酸组成进行了测定,考察了甲酯化方法、分离温度等对测定结果的影响。结果表明,在海狗油脂肪酸的气相色谱(GC)分析中,快速甲酯化法是一种快速、简便而又行之有效的方法;在海狗油脂肪酸酯化衍生物分离过程中,采用二阶程序升温的分离效果较好。在脂肪酸的定性和定量方面,采用色谱-质谱(GC-MS)定性法和面积归一化法,这样就省去了大量价格昂贵的标准品的使用,而且分析结果也是可靠的。本文还对两种高油酸含量植物油—橄榄油和山茶油的脂肪酸含量进行了测定。测定结果表明,山茶油中油酸的含量比橄榄油中油酸的含量高,但总体来讲,山茶油和橄榄油的脂肪酸组成是十分相似的。本文还进行了海狗油中有效成分的分子蒸馏分离纯化研究。海狗油粗制品中DPA、EPA和DHA三种有效成分的含量在20%左右,欲提高其含量必须精制纯化。本试验应用刮膜式分子蒸馏技术分离提纯海狗油。先对海狗油原料进行适当的前处理(酯交换反应),然后在一定操作条件下进行分子蒸馏,得到各馏分。用适当的检测仪器(GC),对原料和各馏分进行成分分析。以其中的有效成分含量为指标,优化分子蒸馏的工艺条件。经过一级分子蒸馏,成功地将海狗油中三种有效成分EPA、DPA和DHA的含量由20%左右提高到60%左右,收率高达90%以上。同时建立了海狗油的多级分子蒸馏纯化方法,经过三级分子蒸馏,轻相产品中有效成分(EPA、DPA和DHA)的含量大大提高,其品质较一级分子蒸馏产品大为改善。