【摘 要】
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随着社会发展以及城乡居民饮食消费结构的改善,人们对优质肉制品的需求不断增加。牛肉所含营养成分比猪肉更为贴近人体需要,增肌效果和口感风味也优于鸡胸肉;亚麻酸有着增强记忆力、刺激视觉神经、改善心血管功能、降低动脉粥硬化等作用,提高牛肉中的亚麻酸含量,能够调整人们饮食中的脂肪酸结构,推动高端牛肉发展。本试验旨在于研究日粮添加冷榨亚麻饼对秦川牛肉用新品系（以下简称―秦川肉牛‖）的生长性能、消化代谢、血液生
【基金项目】
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国家肉牛牦牛产业技术体系（CARS-37）; 国家重点研发计划（2018YFD0501700）; 陕西省农业科技创新转化专项（NYKJ-2018-LY09）; 青海省科技成果转化专项（2018-NK-108）; 宁夏回族自治区重点研发计划（2019BEF02004）
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随着社会发展以及城乡居民饮食消费结构的改善,人们对优质肉制品的需求不断增加。牛肉所含营养成分比猪肉更为贴近人体需要,增肌效果和口感风味也优于鸡胸肉;亚麻酸有着增强记忆力、刺激视觉神经、改善心血管功能、降低动脉粥硬化等作用,提高牛肉中的亚麻酸含量,能够调整人们饮食中的脂肪酸结构,推动高端牛肉发展。本试验旨在于研究日粮添加冷榨亚麻饼对秦川牛肉用新品系（以下简称―秦川肉牛‖）的生长性能、消化代谢、血液生理生化指标、瘤胃中降解特性及发酵参数、屠宰性能和肉品质的影响,并且与传统添加亚麻酸方式——粉碎亚麻籽进行比较,以期降低成本,提高生产效益。选择12头体况相近、健康无病的18月龄的秦川肉牛作为试验动物,将其随机分别3组,每组4头,分为对照组,12%冷榨亚麻饼组、12%粉碎亚麻籽组开展饲喂试验。选择3头装有瘤胃瘘管的秦川肉牛作为研究对象,开展冷榨亚麻饼和粉碎亚麻籽在瘤胃内降解代谢实验。试验研究取得如下结果:1.各组试验牛的采食量和体增重均呈线性上升趋势,冷榨亚麻饼组和粉碎亚麻籽组试验牛采食量、日增重、总增重、体高、体斜长、腹围两组间差异不显著（P＞0.05）,但均显著大于对照组试验牛采食量（P＜0.05）;各组间试验牛胸围虽无显著性差异（P＞0.05）,但冷榨亚麻饼组的试验牛胸围增长量最大,为16.02cm,较对照组提高了8.07cm;各组试验牛的血液生化指标均在正常范围内;各组间料重比虽无显著差异（P＞0.05）,但冷榨亚麻饼组料重比最低,每千克增重饲料成本仅为15.15元。2.粉碎亚麻籽组和冷榨亚麻饼组试验牛肉骨比、净肉率两个指标显著高于对照组（P＜0.05）,随着排酸时间的增加,各组之间试验牛的牛肉剪切力均呈现先增加后降低的趋势,不同的是对照组剪切力在24h后呈下降趋势,而添加亚麻酸的试验组牛肉剪切力在72h后才开始下降,均显著低于对照组剪切力（P＜0.05）,各组的蒸煮损失均呈先上升后下降的趋势。在整个排酸过程中,肉色L值前期上升较为明显,后期有所下降,粉碎亚麻籽组显著高于对照组和冷榨亚麻饼组（P＜0.05）,a值、b值整体呈上升趋势,且差异不显著（P＞0.05）,各肉色值在排酸过程中均在正常范围内波动。两个试验组牛肉中亚麻酸、总氨基酸含量显著高于对照组（P＜0.05）。3.冷榨亚麻饼组和粉碎亚麻籽组试验牛瘤胃中的丁酸含量显著低于对照组（P＜0.05）,粉碎亚麻籽组的总挥发性脂肪酸显著高于对照组（P＜0.05）;冷榨亚麻饼组和粉碎亚麻籽组酸性洗涤纤维表观消化率显著大于对照组（P＜0.05）;在瘤胃降解试验中,冷榨亚麻饼干物质、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维在瘤胃中的有效降解率分别比粉碎亚麻籽高6.67%、6.16%、11.37%、0.65%。以上试验结果揭示,冷榨亚麻饼组较对照组和粉碎亚麻籽组的试验牛,日增重分别提高0.17kg、0.06kg,净肉率分别提高了2.81%、1.26%,料重比分别提高了9.33%、4.40%,每千克增重饲料成本降低1.27元、1.81元。冷榨亚麻饼组的牛肉中亚麻酸、花生酸、氨基酸总量较对照组提高了0.33%、0.16%、7.17%,瘤胃中丁酸含量降低33.99%、挥发性脂肪酸含量提高18.71%。综上,冷榨亚麻饼能够提高秦川肉牛的增重水平、屠宰性能,维持瘤胃内环境的稳态,有助于减少甲烷产生,提高饲料的利用效率,降低生产成本,增加牛肉营养价值和嫩度,改善牛肉风味口感。
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