随着生活水平的提高，牛奶作为一种营养丰富的食品被人们所接受。近年来，牛奶行业规模不断扩大，产量与销量不断攀升，但牛奶食品安全问题也暴漏出来。本文通过光电检测技术的引入对牛奶食品安全问题进行了以下工作：1.以牛奶中最具代表性的纯牛奶、牛奶食品安全问题多发环节之一生产环节、牛奶生产的典型工艺超高温灭菌为研究方向。确定检测对象为牛奶中蛋白与脂肪含量、检测方法、检测方式为生产中在线检测、检测节点：研究超高温灭菌纯牛奶生产工艺流程；根据工艺划分对超高温灭菌纯牛奶进行预先危害性分析，把危害性显著的工艺定为关键工艺；对于某一关键工艺如果采取相应措施可以把危害控制在可接受范围，则认定其为可以引入检测的节点。2.设计检测装置包括：光源、光源驱动电路、光电接收转换、前置放大电路、模数转换电路、温度控制电路、最小系统、人机界面及通信电路；分析影响生产中在线检测及检测准确性的因素，完成软件流程设计与硬件测试。3.综合之前的危害分析，运用重要度与层次分析的方法说明牛奶蛋白脂肪与牛奶食品安全的关系并根据检测结果划分牛奶食品安全等级。综上所述，本文通过对牛奶中蛋白脂肪进行检测进而对牛奶中蛋白脂肪与食品安全的相关性作出了研究。