近年来我国不断爆发的食品安全事故,不仅直接危害了消费者的切身利益,还给食品行业乃至整个国家都带来了消极影响。虽然,我国政府已经引入问责机制解决食品安全问题,但由于受到多种因素的制约,我国食品安全问责还存在诸多问题,严重影响了我国食品安全问责效果的发挥。如何构建食品安全问责机制并使之真正发挥效用,成为食品安全监管领域的焦点之一。因此,本文将利用博弈分析方法对食品安全监管部门和食品生产企业之间的行为选择进行了探讨,希望能够从理论上找出解决我国食品安全问题的对策,分析构建食品安全问责体系的必要性,为构建我国食品安全问责体系提供依据。首先,梳理了国内外有关食品安全及问责的相关文献,并对食品安全问责的概念进行了阐述,同时说明了下文分析所涉及的相关理论知识。在对国内外学者的研究成果进行分析后,提出利用演化博弈分析方法构建我国食品安全问责模型。其次,分析了我国食品安全问责存在的问题,并对食品安全问责乏力的原因进行了分析。据此,以博弈论为基础构建了食品安全监管以及食品安全问责两个博弈模型,采用演化博弈方法分析并找出了食品安全监管部门和食品生产企业之间的演化稳定策略。最后,根据演化博弈结果,结合我国食品安全问责存在的问题,构建了我国食品安全问责体系,并从问责体系的原则、内容、运行机制以及运行模型这四个方面提出对策,以期为推动食品安全问责机制的发展提供思路,有效解决我国食品安全问题。