目的:研究赤藓糖醇对变异链球菌生长、产酸代谢的作用,对变异链球菌细胞壁的影响,以及对体外菌斑糖酵解模型产酸代谢的作用,并与蔗糖、木糖醇作用的效果进行对比,为赤藓糖醇预防龋病的应用提供实验依据。方法:1.采用酶标仪及pH计测定并比较在蔗糖、木糖醇和赤藓糖醇条件下,变异链球菌S.mutans ATCC25175培养液的吸光度OD值以及pH值。2.通过测试在蔗糖、木糖醇和赤藓糖醇作用下,变异链球菌S.mutans ATCC25175培养上清液中乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)的酶活性,了解赤藓糖醇对细菌细胞壁功能的影响,同时用扫描电镜观察在上述条件下,细菌细胞表面形态的变化。3.测定并比较在蔗糖、木糖醇和赤藓糖醇条件下,体外菌斑糖酵解模型产酸液的pH值。结果:1.当浓度为8%、12%、16%时,含赤藓糖醇的培养基比含相同浓度蔗糖、木糖醇的培养基OD值低,pH值高,说明变异链球菌S.mutans ATCC25175在含高浓度赤藓糖醇培养基内的生长和产酸能力明显较蔗糖、木糖醇培养基低。2.在赤藓糖醇环境下,变异链球菌的培养上清液乳酸脱氢酶的活性并没有显著的增高。扫描电镜显示,赤藓糖醇条件下,变异链球菌表面并未有明显的变化,细胞壁的完整性没有破坏。3.赤藓糖醇组产酸液体的pH值比蔗糖组明显偏高,其中产生乳酸的量赤藓糖醇组也比蔗糖组低,且差异均有统计学意义(P<0.05),但与木糖醇组差异无统计学意义(P>0.05)。结论:本实验结果显示,赤藓糖醇可以抑制变异链球菌的生长繁殖和产酸能力,同时抑制体外菌斑的产酸能力。初步探索其机制,发现赤藓糖醇并没有破坏变异链球菌细胞壁结构的完整性。因此赤藓糖醇可以作为有效的防龋途径加以应用,但具体防龋机制还有待进一步研究。