以培养学生的职业能力为目标,以实际工作过程为主线进行课程设置,以工作任务为中心组织课程内容,以生产出典型产品或提供服务为目的的项目课程成为了目前职业技术教育课程改革的一个亮点。本文即结合这样一种新的课程模式,对职校烘焙专业的课程进行了开发与应用研究。本论文首先从我国烘焙企业目前对人才规格的需求出发,对职校烘焙专业项目课程的目标进行了探讨与开发。其次从烘焙企业工作任务分析入手,开发出工作结构;本着相互独立、简洁、全面的原则,划分出职校烘焙专业的课程门类。结合烘焙企业的工作结构,开发出职校烘焙专业项目课程的课程结构。从工作任务分析出的各项任务所包含的知识内容入手,开发出烘焙专业项目课程的内容。并结合职业教育工作任务模式相关理论对课程内容进行组织,开发出烘焙专业项目课程、教材及教材样板。最后结合烘焙专业项目课程在广州白云工商高级技工学校的实验应用,探讨职校烘焙专业项目课程在实际应用中的效果。