甜味剂是赋予食物甜味的物质,是非常重要的食品添加剂,通常应用于各种食品和饮料中。除了具有优良的甜味特性外,甜味剂对人体健康也具有一定影响。目前已经有一些科学家指出,甜味剂的摄入可能会引发各种代谢性疾病,但是有关甜味喜好及其影响因素方面的研究却鲜有报道。本文以昆明小鼠为实验对象,围绕甜味剂对其喜好的影响开展研究。首先通过双瓶喜好实验筛选出小鼠喜好的甜味剂种类及浓度,然后通过甜味剂短期摄入后测定其行为学指标及单胺类神经递质的含量,之后比较了高浓度和低浓度蔗糖短期摄入对雌、雄小鼠神经化学的影响差异,最后探讨了长期高脂饮食对小鼠喜好的影响情况,以探究小鼠喜好发生的机制及影响因素,具体研究内容和结果如下:1.小鼠对十种甜味剂喜好种类和浓度的筛选采用双瓶喜好实验方法得到了四种天然甜味剂（蔗糖、甜菊糖苷、麦芽糖和木糖醇）和六种人工合成甜味剂（安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精和纽甜）在特定浓度范围内的偏好曲线,从偏好曲线中可以看出小鼠对不同甜味剂的喜好情况有很大差别。对于蔗糖和甜菊糖苷,小鼠在各自的测试浓度范围内均表现出喜好;对于麦芽糖,仅在100 mM的浓度下,小鼠表现出喜好;对于安赛蜜,在10 mM时小鼠喜好显著;对于三氯蔗糖,在整个浓度范围内小鼠都表现出明显喜好;对于糖精,在1 mM和3 mM的浓度下小鼠表现出喜好。该实验结果可为后续的实验安排提供参考,可以筛选出小鼠所喜好的甜味剂的种类以及对应的浓度。2.蔗糖和安赛蜜短期饮用对小鼠行为学及神经递质的影响研究小鼠分别进行为期30 d的8%的蔗糖溶液、0.06%的安赛蜜溶液和1.0 mM的安赛蜜溶液短期饮用试验,并检测了其行为学指标、血清胰岛素水平、海马CA1区形态学变化及单胺类神经递质释放量,初步探究了小鼠喜好产生的机制。结果表明,蔗糖会造成溶液饮用量上升而食物摄入量下降,会改变小鼠海马CA1区组织细胞的正常形态;蔗糖或安赛蜜都会引发小鼠胰岛素抵抗的发生,增加神经递质释放,且蔗糖组的含量最高,说明天然甜味剂蔗糖引起小鼠喜好的主要原因是促使脑部单胺类神经递质的产生,使其产生愉悦的感觉。3.三氯蔗糖、麦芽糖、糖精和甜菊糖苷溶液短期饮用对小鼠行为学及神经递质的影响研究小鼠分别进行为期32 d的10 mM三氯蔗糖溶液、100 mM的麦芽糖溶液、3 mM的糖精溶液和0.3%甜菊糖苷溶液短期饮用,检测了其行为学指标、血清生化指标、血清胰岛素和瘦素及单胺类神经递质释放量,进一步探究了小鼠对天然甜味剂和人工甜味剂喜好的具体情况。结果表明,三氯蔗糖、麦芽糖、糖精和甜菊糖苷都会对瘦素分泌产生影响并诱导胰岛素抵抗的发生,麦芽糖和糖精会导致小鼠体内出现氧化损伤的现象,小鼠对麦芽糖溶液的喜好最为强烈并引发多巴胺水平显著性上升。4.1%和8%蔗糖溶液短期饮用对雌、雄小鼠神经化学的影响研究雌、雄小鼠均进行为期34 d的1%或8%蔗糖溶液的短期饮用,检测了行为学指标、对蔗糖溶液的喜好度、单胺类神经递质释放量和多巴胺及阿片受体相关基因的表达水平,对其神经化学的变化进行探究。结果表明,雌性和雄性小鼠都对8%蔗糖溶液表现出更强烈的喜好,并且引起脑部单胺类神经递质的释放量升高;8%蔗糖组雌性小鼠脑部多巴胺含量的增加与大脑伏隔核内多巴胺D1受体和多巴胺D2受体的基因表达有关,而8%蔗糖组的雄性小鼠脑部多巴胺含量的增加与伏隔核内酪氨酸羟化酶的表达水平有关;8%蔗糖不仅会导致雌性小鼠伏隔核中μ-阿片受体mRNA的表达下调,还会使μ-阿片受体蛋白表达水平下降。5.高脂饮食影响小鼠对甜味剂喜好的行为学及机制探究本研究以雄性昆明小鼠为实验对象,探究了高脂饮食对其甜味剂喜好的影响,并进行行为学指标和神经递质释放的检测,通过多巴胺及阿片肽受体相关基因表达的蛋白含量分析,对其奖赏系统的变化进行了初步探究。结果表明,长期的高脂饮食会降低小鼠对甜味剂的偏好,造成脂质代谢紊乱,并诱导瘦素和胰岛素水平增加,导致海马中单胺类神经递质含量的显著下降,从而破坏神经递质的平衡,并影响与多巴胺和阿片类物质合成相关基因的表达。