烟叶烘烤特性是影响烤后烟叶质量的重要因素，国内外都非常重视对烟叶烘烤特性的研究。不同烤烟品种具有不同的烘烤特性，每年由于对各品种的烟叶烘烤特性认识不足，导致大量烤坏烟的出现，造成了严重的经济损失。另外，随着近年来全国密集烤房不断推广，密集式烘烤比例不断提高，但是对密集烤房配套工艺的研究还不充分，每年由于烘烤工艺的不完善，针对性不强，导致了烘烤中烟叶烤青、杂色现象增多，烤后烟光滑、油份不足、组织结构较紧密，化学成分不协调，烟叶品质与可用性降低，难以满足“中式卷烟”对原料的需求。本研究针对山东烟区品种进行了两部分实验研究，一是对山东主栽品种NC55、中100、K326各部位烟叶的烘烤特性研究，为制定针对各个品种的精准烘烤工艺提供依据；二是对NC55中部叶的烘烤工艺进行了优化改进，形成了适合于NC55品种中部烟叶的精准工艺。本文主要研究结果如下：1．三个品种不同部位烟叶的烘烤特性NC55：下部叶：烟叶叶绿素降解快，变黄特性好，变黄期与定色期失水均衡性较好，失水特性好，多酚氧化酶活性在前期较高，在棕色化反应的敏感时期活性水平较低，相对来说下部烟叶易烤性、耐烤性都较好，烘烤特性好。中部叶：烟叶叶绿素降解较中烟100中部叶稍慢，前后降解较协调，整体降解较快，变黄特性较好，前后失水不协调，前期失水过多，失水特性不好，多酚氧化酶活性水平、多酚含量较高，定色特性一般，烘烤特性一般。上部叶：叶绿素降解较慢，变黄特性不理想，失水表现为前期失水多，失水快，后期失水少，失水不均衡，导致其失水与变黄不协调，整个烘烤过程的多酚氧化酶活性、多酚含量都较高，定色特性不理想，烘烤特性较差。中烟100：下部叶：烟叶叶绿素降解速率较NC55稍慢，变黄特性中等，前期失水速率快，失水量大，变黄期与定色期失水不均衡性，失水特性不理想，多酚氧化酶活性较低，耐烤性好，整体来说中烟100的下部叶烘烤特性一般。中上部叶：烟叶叶绿素整体降解较快，变黄特性较好，前后失水协调性好，失水特性好，烘烤过程中的多酚氧化酶活性、多酚含量处于较低水平，定色特性好，烘烤特性好。K326：相比于NC55、中烟100，K326品种的三个部位烟叶均表现为：烟叶叶绿素前期降解慢，后期降解快，暗箱条件下变黄所需时间长，变黄特性不理想，失水过程不协调，前期失水少，后期失水量大、速度快，失水特性差，烟叶整个烘烤过程的多酚氧化酶活性、多酚含量都较高，易烤性、耐烤性都较差，烘烤特性差。2.NC55中部叶的优化工艺针对NC55品种中部叶，在三段式烘烤工艺的基础上，形成了适合于NC55品种中部叶的精准工艺，其关键操作点为：变片阶段，干湿球温度为38℃/37℃，稳温24～30h，烟叶达到7～8成黄且片软；凋萎阶段在42℃/39～37℃稳温18～24h，烟叶达9～10成黄，主脉软；变筋阶段，在47℃/37～38℃稳温18～24h，烟叶达黄片黄筋，干片1/3，干片阶段，在54℃/40℃稳温12h，烟叶达到干片，干筋阶段在65℃/42℃稳温至筋干。