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本文以魔芋胶为主要壁材,通过喷雾干燥法对甜橙油进行了微胶囊化包埋,对其工艺进行了优化,并对其所得样品进行了分析,得到如下结论:1.魔芋胶溶液表观粘度很高,但是可以通过复合纤维素酶的降解,使其表观粘度降低。10%的浓度下的魔芋胶溶液酶解作用下其表观粘度下降到100mPa·S,满足乳化喷雾干燥法对表观粘度的要求。2.以魔芋胶为壁材,通过喷雾干燥法对甜橙油进行微胶囊化包埋,在对其工艺进行优化之后,其包埋率可以达到82.08%。其工艺条件为魔芋胶溶液浓度为10%,酶解到粘度为200 mP