本试验旨在测定河北省内部分地区饲料原料中黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1，AFB1)的含量情况和评价添加黄曲霉毒素降解酶（Aflatoxin-detoxinfizyme,ADTZ）对肉牛的生产性能、胴体品质、血液指标、血清肝脏中相关酶活、肌肉和器官中的残留量的影响。试验选取体重350kg左右，健康无病的生长育肥阶段的西门塔尔杂交牛40头，采用单因子试验设计，随机分为Ⅳ组。试验Ⅰ组为对照组；试验Ⅱ组饲喂基础日粮+0.05%的黄曲霉毒素B1分解酶（酶Ⅰ）；试验Ⅲ组饲喂基础日粮+0.1%的黄曲霉毒素B1分解酶（酶Ⅰ）；试验Ⅳ组饲喂基础日粮+0.1%的霉菌毒素降解酶（酶Ⅱ）。试验结果表明：（1）河北省部分地区AFB1含量的测定：经过采样检测饲料中黄曲霉毒素的污染程度较高，所有的饲料原料中AFB1的检出率都超过95%，玉米、棉粕、豆粕的检出率为100%。几乎所有饲料都有不同程度的黄曲霉毒素污染，精料和青贮料检出率都为100%。其中以青贮料中含量最高。（2）生长性能：经过90天的饲养试验，试验组比试验Ⅰ组平均日增重上有不同程度增加，但差异不显著（P>0.05）。试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组平均日增重为1001.1g/d、1068.9g/d和1057.1g/d，试验Ⅰ组平均日增重为962.2g/d，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别比试验Ⅰ组增加了4.04%、11.09%和9.86%。料重比方面试验组比试验Ⅰ组有不同程度的下降，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的料重比分别比试验Ⅰ组降低了2.62%、8.22%和7.35%。（3）胴体品质：随着ADTZ的添加，试验组的宰前活重、眼肌面积、胴体重、净肉重与试验Ⅰ组比较差异不明显（P>0.05）。其中屠宰率试验组比试验Ⅰ组有一定程度的增加，但是差异不显著（P>0.05）。净肉率试验Ⅲ组、Ⅳ组比试验Ⅰ组有一定程度的增加，但差异不显著（P>0.05）。而对于背膘厚度、肉色、脂肪色影响较小。（4）表观消化率：试验Ⅰ组的蛋白质消化率最低为70.76%，试验Ⅱ组比试验Ⅰ组提高了0.48%，差异不显著（P>0.05），试验Ⅲ组和Ⅳ组比试验Ⅰ组分别提高了2.37%和2.42%，差异显著（P<0.05）。脂肪的消化率试验Ⅰ组最低。试验Ⅱ组比试验Ⅰ组提高了1.12%，差异不显著（P>0.05），试验Ⅲ组和试验Ⅳ组比试验Ⅰ组分别提高了2.30%和2.23%，差异显著(P<0.05)。钙、磷、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维试验Ⅲ组和Ⅳ组均比试验Ⅰ组略有提高，但是差异不显著（P>0.05）。（5）牛肉营养成分：添加ADTZ使牛肉中的蛋白质含量和脂肪含量均有不同程度的增加，而钙、磷的含量基本没有改变。试验Ⅱ组比试验Ⅰ组的蛋白质含量提高了2.26%，差异不显著（P>0.05），试验Ⅲ组和Ⅳ组比试验Ⅰ组分别提高了6.23%和9.56%，但是均差异不显著（P>0.05）。试验Ⅱ组比试验Ⅰ组脂肪含量提高了9.1%，试验Ⅲ组和试验Ⅳ组比试验Ⅰ组分别提高了24.55%和20.91%，差异不显著（P>0.05）。（6）牛肉品质：试验组的熟肉率有所增加，失水率下降。试验Ⅱ组比试验Ⅰ组熟肉率增加了3.06%，差异不显著（P>0.05），试验Ⅲ组和Ⅳ组比试验Ⅰ组的熟肉率分别增加了3.29%和3.45%，差异不显著（P>0.05）；试验Ⅱ组失水率和试验Ⅰ组相近，试验Ⅲ组和试验Ⅳ组比试验Ⅰ组分别降低了4.56%和6.74%，差异不显著（P>0.05）。各组试验牛肉的pH在45min、12h、24h、48h、72h时差异不显著。剪切力和滴水损失各试验组和试验时间之间差异也不显著（P>0.05）。（7）血液和肝脏相关酶活：测定的肉牛血液生化指标均在正常范围内波动，血清中总蛋白和白蛋白均有不同程度的增加，但是差异不显著（P>0.05）。血清中的谷草转氨酶和谷丙转氨酶均有不同程度的提高，差异不显著（P>0.05）。对于谷胱甘肽还原酶、谷胱甘肽硫转移酶和腺苷脱氨酶，血清中的这些酶活各试验组随着添加ADTZ的增加有一定程度的下降，而肝脏中这些酶活随着ADTZ的添加有一定程度的增加。（8）肌肉和器官中残留量：本试验中在肉牛肌肉中没有检测到黄曲霉毒素的残留。各试验组较试验Ⅰ组黄曲霉毒素的残留均明显下降，差异显著（P<0.05）。试验Ⅱ组比试验Ⅰ组下降了44.87%，试验Ⅲ组和Ⅳ组比试验Ⅰ组分别下降49.15%和53.85%；试验Ⅱ组比试验Ⅰ组肾脏中黄曲霉毒素残留量下降了32.20%，试验Ⅲ组和Ⅳ组比试验Ⅰ组分别下降了33.90%和39.83%，差异显著（P<0.05）。（9）经济效益分析：试验Ⅱ组比试验Ⅰ组增加利润0.34元，试验Ⅲ组增加利润1.49元，试验Ⅳ组增加利润1.3元。