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本课题以花生壳为原料，分别采用碱液浸提法和超声辅助浸提法对花生壳水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber, SDF)的提取工艺进行了研究，并对其采用大孔树脂分离纯化后，研究了理化性质及抗氧化性质，得出以下主要结论：1.实验通过单因素实验及响应面实验对花生壳SDF的提取工艺进行了研究，确定碱液浸提法最佳提取工艺条件为：粗细度100目，溶剂浓度5.41g/100mL,提取时间4.9h，提取温度79°C，料液比1:16g/mL，SDF提取得率为10.51%;而超声辅助提取的最佳提取工艺条件为：粗细度为80目，料液比为1:14g/mL,提取温度为60。C，超声功率为480w，提取时间为40min，SDF提取率为8.58%;但超声辅助提取的成本远小于碱液浸提成本。2.实验研究了三种干燥方式制取的SDF及不溶性膳食纤维(InsoubleDietaryFiber, IDF)的理化性质（膨胀力、结合水力、持水力、吸油力、乳化性、乳化稳定性、阳离子交换能力），结果表明，真空冷冻干燥效果最佳，超声辅助所提产品的理化性质优于碱液浸提。3.选取8种大孔吸附树脂，采用静态吸附、解吸实验比较其对花生壳SDF粗提物的吸附分离效果，筛选出D101树脂作为分离纯化花生壳SDF粗提物的理想树脂，并对其动态吸附解吸性能进行考察，结果表明，最佳工艺条件为：吸附时上样流速2"mL-min1,上样液质量浓度1_"mg.mL1-2mg-mL1,上样液pH为10左右，洗脱时洗脱剂体积分数70%，洗脱剂流速1mL_mi_n1。4.实验通过紫外光谱扫描、红外光谱扫描及气相色谱分析对SDF纯化物的结构进行了鉴定，紫外光谱扫描结果表明蛋白含量较少；红外光谱扫描结果表明花生壳SDF纯化物结构类似于多糖，既含a-糖苷键又含卩-糖苷键；而气相色谱分析结果表明花生壳SDF纯化物中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖等六种单糖成分。5.通过体外抗氧化实验结果表明：在实验选用浓度范围内MmgmL-1),SDF纯化物对DPPH自由基、经自由基、超氧阴离子自由基、ABTS+自由基的清除率分别高达81.3%、82.4%、74.49%、86.1%；后采用Schaal烘箱自氧化法研究SDF对猪油抗氧化性的影响，结果表明储存前期SDF纯化物能较好抑制猪油氧化，与合成抗氧化剂效果相当，但在后期其抗氧化效果不如合成抗氧化剂。