第一部分： 山西老陈醋有着悠久的历史与独特的传统生产工艺，是我国的著食醋之一。然而随着科学技术的发展和人们对产品质量要求的提高，必需对山西老陈醋的传统生产工艺进行发掘、优化与规范。我们拟从陈醋大曲入手，通过对老陈醋大曲微生物群落结构、发酵动力学、香气成分分析研究，探索陈醋功能菌群消长和代谢产物形成的相关规律及其与产品质量之间的关系，进而改善生产工艺，提高陈醋质量、产量及降低生产成本。应用现代科学技术手段将传统产品的生产技术提高到一个新的水平。 本文通过对山西老陈醋和其他醋的香气成分定性、定量的研究，进行了方差分析、回归分析、聚类分析和模糊综合评判。结果表明：山西老陈醋和其他名醋在香气成分上有明显差异，同时发现山西老陈醋省内的各品牌之间也有较大差别。这一结果充分说明山西各厂家的酿醋用料和生产工艺并不完全相同，证明了规范老陈醋生产工艺与标准的必要性与紧迫性。 第二部分： 胰岛素样生长因子(Insulin-like growth factor，IGF)为多潜能的调节因子，几乎存在于身体所有组织中，对所有胰岛素靶组织产生类胰岛素效应，是一类能够刺激糖原、脂质、蛋白质合成及碳水化合物代谢，抑制脂肪降解，促进细胞增殖和分化的单肽。具有广泛的生物学效应，可用于治疗糖尿病、骨质疏松、神经肌肉疾病等。但血液中IGF-Ⅰ含量非常低，且主要和其结合蛋白以复合物形式存在，所以靠纯血中提取IGF-Ⅰ根本不能满足基础研究和临床应用。因而使用基因工程技术生产IGF-Ⅰ倍受关注。 本实验希望通过基因工程的方法，构建一个新的工程菌株，用于表达C端带有多聚组氨酸的截短型IGF-Ⅰ。PCR、酶切都顺利，但是没有连接成功。