辅酶Q10是生物体内广泛存在的脂溶性醌类化合物，对缓解体力疲劳、抗氧化、提高机体免疫力有着特殊意义。以脂质体作为输送系统是改善辅酶Q10等亲脂性营养物的水溶性并提高其口服生物利用度的有效途径，可作为营养强化剂添加到运动饮料中，充分发挥其生物效应。采用冷冻干燥法制备的辅酶Q10前体脂质体能进一步提高辅酶Q10脂质体的长期贮存稳定性。本论文研究了辅酶Q10纳米脂质体强化运动饮料的稳定性并选择合适的超高压杀菌条件；采用动物试验评价其抗疲劳效果；并进一步研究了辅酶Q10前体脂质体的冷冻干燥工艺、冻干保护剂、配方及贮存稳定性。 研究辅酶Q10纳米脂质体强化运动饮料的稳定性并优化超高压杀菌条件。通过响应面分析确定在温度为20～25℃时超高压杀菌的最优工艺参数为：压力394MPa，保压时间8.44min。高压处理后该饮料中菌落总数低于10cfu／mL，其中辅酶Q10纳米脂质体平均粒径仍可维持在100nm以下，包封率在90％以上，4℃贮存6个月后辅酶Q10的保留率可维持在90％以上。 通过动物试验评价辅酶Q10纳米脂质体强化运动饮料的抗疲劳作用，同时研究了采用纳米脂质体作为载体输送的辅酶Q10在小鼠血浆、肝脏和心脏组织中的分布。该运动饮料能延长小鼠负重游泳时间，维持游泳小鼠肝糖原水平，抑制蛋白质分解，降低血清中血乳酸含量，并显著提高血清中超氧化物歧化酶活力(P<0.05)，降低血清中丙二醛含量(P<0.05)，从而延缓疲劳的产生或有助于运动后疲劳的消除。以纳米脂质体为输送系统具有肝脏被动靶向性，有效提高了辅酶Q10在小鼠肝脏中的蓄积量(5.56±0.90μg/g，P<0.05)。 为提高辅酶Q10脂质体的长期贮存稳定性，采用冷冻干燥法成功研制了具有良好复水特性的辅酶Q10前体脂质体。对其冻干工艺进行了优化，确定冻干最优工艺为：-70℃快速预冻，保持24h；冷冻干燥参数为-30℃22h，-10℃10h，-4℃5h，25℃3h，(升温速率1.5℃／min)。初步选择蔗糖、海藻糖、甘露醇、乳糖等作为冻干保护剂，比较冻干后辅酶Q10前体脂质体的形态及复水后形成的辅酶Q10脂质体的平均粒径和包封率。确定最优保护剂为海藻糖，浓度为20％(w／v)，与卵磷脂质量比为4:1。确定用于冻干的辅酶Q10脂质体配方为辅酶Q10／蛋黄磷脂／胆固醇／吐温80=0.47:2.5:0.4:1.8(w／w)，水化介质为磷酸盐缓冲液(pH7.4，0.01mol／L)。 采用冷冻干燥法制得的辅酶Qlo前体脂质体呈淡黄色均匀饼状，水分散性好，于室温干燥条件贮存6个月，复水后得到的辅酶Q10脂质体包封率达85％以上，平均粒径为255nm，且在复水后24h内稳定。红外光谱分析表明海藻糖与磷脂P=O基团之间形成较强的氢键作用，初步认为保护剂的作用机制与“水代替假说”相符。