提到饮食，中国人有一句用语，叫「民以食为天」。饼干、面包等食品是食品工业中生产最普及、与人们日常生活最密切的一大类主食方便食品。由于技术及设备的不断改良，食品工业发展迅速，今天，食品企业遍及全世界。 面对市场的激烈竞争，企业为了扩大市场销售，增加市场占有率，无可避免地将客户应收账期延长或增加赊销。应收账款是企业在经营活动过程中，因赊销商品、产品、原材物料等而向客户收取的款项，是一种商业信用性质的企业流动资产。惟赊销或账期延长有一定的风险，且占用企业的营运资金，若应收账款管理不善，除不会为企业带来收益外，更会引至企业增加费用开支及损失，情况严重的，或会使企业倒闭。 因此，本文拟从食品制造行业入手，结合自己多年实务工作的感受，对应收账款管理问题进行一些分析，提出一点意见。 本文的第一章概述了市场经营的转变对食品制造业的影响，食品业的重要性、特点及中国加入WTO后，食品制造业所面对的影响。 第二章探讨了食品制造业应收账款管理的特点，当中包括贸易经营的开放、物流业的发展、连锁式经营、电子商贸的发展等对应收账款管理的影响。 第三章探讨食品制造业应收账款管理存在的问题，提出了一些改进的意见和建议，以促进加强对应收账款的控制及管理。 第四章是二个对应收账款管理的案例分析。 第五章是对本文研究的一总结，进一步明确了本文研究的结论及有待继续研究解决之问题。