本研究系我的导师主持的自然科学基金项目的部分内容。本文比较观察了天然食品防腐剂产生菌E．F.42不同菌株以及同一菌株不同方法保藏的保藏株的固、液培养的特性，将获得的液体培养代谢产物输入既定跟踪模型比较它们的抑菌活性，在检出具有产生天然食品防腐活性物质功能的功能株和淘汰退化株的同时，确定了识别功能株的培养表征和抑菌活性物质在菌体中产生和储存的部位，并获得了功能代谢产物；研究了功能代谢产物的某些性质。 结果表明，E.F.42功能株与退化株的培养特性有很大的差异，可资识别功能株的培养表征为种子萌发快，固培菌丝气生型、白色、丰满有光泽、与基内菌丝同步扩展，菌落8d可长满斜面长度的2/5～3/5；150rpm25℃振荡液培形成菌丝球，培养6d有浓郁菇香。菌株a、h、d、b1、b3、S1、S2为退化株，菌株b2、S3为功能株；除超低温液氮罐保藏外，用液体石蜡封闭斜面4"C保藏之，可使其在十年内不退化。E.F.42的抑菌活性物质同时产生于胞内和胞外，主要为脂溶性物质，可能属于有机酸类，其热稳定性较好，在pH=5.5～9范围内抑菌活性较稳定，中性条件下抑菌活性最强。