我国是马铃薯生产大国,马铃薯的栽培面积和总产量均居世界第一位。马铃薯在国内分布区域广泛,北方冷凉地区(包括东北、华北和西北地区)一直是我国马铃薯种薯和商品薯的繁殖基地,马铃薯的种植面积较大,约占全国总面积的50%以上。随着国内马铃薯加工业的发展,加工企业对马铃薯原料薯的需求从单纯地追求高淀粉转变为开始关注淀粉的品质特性。我国目前针对马铃薯淀粉加工的基础研究工作还比较成熟,但是用于淀粉加工的品种大部分都是淀粉含量中等的当地主栽品种。马铃薯同一品种种植在不同的生态条件下,其外形特征、淀粉含量、淀粉的主要品质指标均有所差异,因此进行马铃薯各项指标的分析及研究,可以为马铃薯种植者和加工企业在生产中合理地选择品种提供基础数据和理论支持。本试验选取处于4个不同生长期的16个品种的马铃薯,分别测定了各品种马铃薯在不同生长期的外形特征、淀粉粒的形态结构、淀粉含量、剖面褐变、淀粉糊化的性质,并进行了方差分析、多重比较及相关性分析。主要研究结果如下：(1)不同品种马铃薯在不同生长期的外形特征各异,其中马铃薯块茎的大小、单位面积的芽眼数在不同生长期、品种间存在着极显著差异；同时,马铃薯块茎的皮色、形状也受其生长期及品种的影响。(2)马铃薯淀粉粒的形状成椭圆形,随着生长期的延长,淀粉粒也在变大。(3)不同品种马铃薯的淀粉含量具有极显著性差异,16个品种中,其中大西洋的干物质淀粉含量最高,为87.52%,而同薯20的淀粉含量最低,为62.39%。同时,生长时间对马铃薯的淀粉含量具有极显著性影响。随着生长期的延长,马铃薯淀粉含量逐渐增大。(4)马铃薯的品种及生长期对其剖面的褐变具有极显著性影响,成熟期的马铃薯其褐变强度大于生长期的马铃薯,随着生长期的延长,褐变强度增强。同时,马铃薯剖面的褐变与其暴露在空气中的时间具有极显著的相关性。(5)16个品种的马铃薯淀粉糊化温度在57-69℃之间,而峰值粘度最高的是LK99,定选1号次之。