荔枝是原产于中国的亚热带常绿果树，也是重要的经济栽培树种。随着我国荔枝产业的快速发展，频频出现“果贱伤农”、“增产歉收”的现象，要改变这种现况，提高经济效益，必须增加销售渠道，如加速荔枝深加工(荔枝汁、荔枝酒等)的发展，而深加工时留下果皮通常当作废弃物。目前，许多研究发现荔枝果皮含有大量的酚类物质，而且果皮的提取物表现出很强的抗氧化活性。如果荔枝果皮能加以利用，变废为宝，增加效益，更有利于荔枝产业的发展。本研究以广东省和福建省主栽的11个荔枝品种果皮干粉为试材，比较了不同品种、不同年份、不同栽培地区和不同发育阶段的荔枝果皮的酚类物质含量，并探讨了果皮粗提物的抗氧化活性、金属离子螯合能力、抑制α—葡萄糖苷酶活性能力和抑制自由基对DNA氧化损伤能力，以揭示荔枝果皮酚类物质的含量和功能活性及其主要的影响因素，为进一步的研究和开发利用提供理论依据。主要结果如下： ⑴‘糯米糍’、‘妃子笑’、‘桂味’、‘黑叶’、‘双肩玉荷包’、‘白糖罂’、‘白蜡，、‘怀枝’、‘鸡嘴荔’、‘兰竹’和‘乌叶’荔枝果皮干粉的酚类物质含量均较高，总酚含量约5.1～8.5 g100 g—1 DW；不同品种和不同发育阶段果皮酚类物质含量差异明显，其中‘双肩玉荷包’和‘白蜡’含量最高而‘鸡嘴荔’含量最低，且荔枝果皮酚类物质含量和抗氧化能力随着果实的发育而下降。 ⑵不同年份和不同产地，荔枝果皮干粉中的总酚和各种酚类物质的含量和功能活性也有较大的差异；40℃下干燥的荔枝果皮各种酚类物质的含量明显高于55℃干燥的样品。 ⑶荔枝果皮干粉表现出较高的总抗氧化能力(FRAP)、较强的二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除率，抑制α—葡萄糖苷酶活性和二价铁螯合能力，但不同品种各种功能活性的表现存在一定的差异。 ⑷不同的荔枝品种果皮干粉均表现出较强的抗油脂过氧化能力，大多数品种果皮干粉的抗油脂过氧化能力比同浓度的二叔丁基羟基甲苯(BHT)和儿茶素强，且抗油脂过氧化能力随着荔枝干粉的添加量增加而增强，其作用呈量效关系。 ⑸不同品种荔枝果皮干粉粗提物均表现在自由基存在下质粒pBR322 DNA保持双螺旋结构能力，而且不同品种抗DNA损伤的能力有一定的差异，其中‘桂味’和‘鸡嘴荔’抗DNA的损伤能力较弱；幼果和成熟果果皮抗DNA损伤能力差异不明显。 ⑹荔枝果皮不同的酚类成分与各功能活性的相关性有较大的差异，其中总酚、原花色素、总黄酮和酚酸与FRAP值均呈显著的正相关关系，而只有原花色素与DPPH清除率，原花色素、总黄酮与α—葡萄糖苷酶活性抑制率，酚酸与二价铁螯合能力呈显著正相关。 ⑺荔枝果皮干粉的乙醇提取率介于3.13％～7.52％之间，粗提物中原花色素、类黄酮和酚酸的含量占50％～70％左右；其粗提物表现出很强的DPPH清除能力和较强的Fe2+螯合能力，其中DPPH清除的IC50介于0.44～0.69 mg mL-1之间，与纯维生素C(Vc)的DPPH清除能力相当。