一、目的 大豆异黄酮(简称ISO)是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物,其化学结构的基本骨架为3-苯基苯并二氢呋喃。包括大豆苷原(daidzeia)、染料木素(genistein)、大豆黄素(glycitein)三种苷原以及它们的葡萄糖苷,大豆中天然存在的大豆异黄酮共有12种。大豆中所含的异黄酮主要活性成分为黄豆苷原和染料木素以及其β-葡萄糖苷。生物活性研究表明ISO是目前国际上唯一安全有效的天然植物雌激素,其对女性体内雌激素水平具有双向调节作用。ISO具有与雌激素相似的分子结构和分子量,对人体可起到补充雌激素的作用;而在体内雌激素水平过高时,ISO又会阻止雌激素过量作用于女性靶器官,从而使女性体内雌激素水平保持平衡。故ISO又被称为女性雌激素水平的调节剂。ISO分子中含有的酚羟基可作为供氧体,能与体内的自由基反应,降低氧自由基对生物大分子的损伤,减少肿瘤发生,在肿瘤预防中起重要作用。大豆苷原可减少胆固醇的合成,降低胆固醇的浓度,预防动脉硬化。在体外染料木素是PTK活性抑制剂,能阻断多种生长因子与血栓形成有关的血小板源性生长因子(PDGF)。染料木素也能抑制血管平滑肌细胞的增生和白细胞粘附分子激活以限制动脉粥样硬化的扩展、抑制一些与DNA切断有关酶的活性的作用。同时ISO是一种中枢神经保护剂,具有抗神经退行性疾病的作用;还能调节细胞周期、激活细胞凋亡的信号传导途径、抑制血管平滑肌细胞的增殖、抗血栓形成、抗老年性痴呆、抗菌消炎、抗溶血、增强肌体免疫力、延缓肌体衰老以及预防骨质疏松症的效果。大豆及其豆制品一直为东方人的传统食品,膳食中的大豆异黄酮与东方人(中国、日本)癌症和心血管疾病的低发直接相关。近年来,大豆异黄酮的生理活性已越来越引起社会和研究界的普遍重视,以大豆异黄酮作为食品添加剂的食品和保健食品在日本比较普遍,欧美也有了许多产品。Hendrich S等甚至建议将大豆异黄酮作为一种新的营养素。国内外研究ISO的测定方法有紫外分光光度法、气质联用、液相、液质联用、毛细管电泳法、免疫检测法等。现有的方法多为测定大豆及大豆制品中ISO含量,且只是测定黄豆苷元和染料木素而不测定它们的葡萄糖苷,同时,为了测定总苷元的含量还需将样品提取